Варенье, плоды или ягоды, консервированные варкой в сахарном сиропе. В отличие от повидла, джема и желе, плоды и ягоды в Варенье сохраняют свою первоначальную форму, а сироп — вязкий, не желирующий. Варка Варенье — старый русский промысел. Варенье и теперь изготовляется преимущественно в СССР; за границей почти не вырабатывается.
Существующие разнообразные способы варки Варенье могут быть разделены на 2 группы: многократная варка, когда уваривание плодов чередуется с их естественным или искусственным охлаждением; однократная варка, когда уваривание плодов производится непрерывно, без их охлаждения. На консервных заводах применяется преимущественно многократная варка, обеспечивающая получение Варенье лучшего качества. Весь процесспроизводства Варенье занимает 1—5 дней. Варочные установки обеспечивают непрерывность процесса варки и сокращение продолжительности его до нескольких часов.
Лит.: Товароведение продовольственных товаров, 2 изд., М., 1967.
Так же Вы можете узнать о...
Погодин Михаил Петрович [11 (23).11.1800, Москва, — 8 (20). «Вьё Коломбье» (Vieux-Colombier), «Театр старой голубятни», французский театр. Решицкий металлургический комбинат, старейшее предприятие румынской металлургической промышленности. Двигатель внутреннего сгорания, тепловой двигатель, в котором химическая энергия топлива, сгорающего в рабочей полости, преобразуется в механическую работу. Смета, 1) С. бюджетных учреждений — основной плановый документ для финансирования расходов учреждений и организаций из государственного бюджета. «Зери и популлит» («Zeri i Popullit» — «Голос народа»), албанская ежедневная газета, орган ЦК Албанская партии труда (АПТ). Терпигорев Александр Митрофанович [9(21).11. Квирила, река в Грузинской ССР, левый приток р. Фомин Игорь Иванович [р. 21.1(3.2). 1904, Москва], советский архитектор, народный архитектор СССР (1971). Кудрявцев Владимир Николаевич (р. 10.4.1923, Москва), советский юрист, член-корреспондент АН СССР (1974). Шебалин Михаил Петрович [27.5(8.6).1857, деревня Новосёлки Казанской губернии, — 24. Мардан, город в Пакистане, в Северо-Западной пограничной провинции. Аир (травянистые растения) Аир (Acorus), род травянистых многолетних растений семейства ароидных. Насыщенный пар, пар, находящийся в термодинамическом равновесии с жидкостью (или твёрдым телом) того же химического состава. Бегма Василий Андреевич [1(14).1.1906, Одесса, — 12. Парахронизм (от пара... и греч. chronos — время), хронологическая ошибка, отнесение даты какого-либо события не к тому времени, когда оно происходило в действительности. Веселиново, посёлок городского типа, центр Веселиновского района Николаевской области УССР, на р. Противосудорожные средства, группа различных по химической природе лекарств, препаратов, обладающих способностью предупреждать или ослаблять судороги.