Бисквит (франц. biscuit, от лат. bis coctus — дважды испечённый) в кондитерском производстве, вид печенья из муки, масла, сахара, яиц, молока и некоторых других пищевых и вкусовых веществ. Бисквит (в кондитерском производстве) обладают высокой калорийностью. В зависимости от рецептуры и способа приготовления различают затяжной и сахарный (песочный) Бисквит (в кондитерском производстве) Затяжной Бисквит (в кондитерском производстве) выпекают из упруго-эластичного теста, содержащего небольшое количество жира и сахара, которое многократно прокатывают между вальцами и затем отлёживают. Сахарный Бисквит (в кондитерском производстве) приготовляют из рассыпчатого, легко рвущегося теста, в состав которого входит увеличенное количество сахара и жира. К тесту добавляют химические разрыхлители, обычно двууглекислую соду и углекислый аммоний; дрожжи при производстве Бисквит (в кондитерском производстве) не применяются, т.к. их действие подавляется большим количеством жира и сахара. Срок хранения Бисквит (в кондитерском производстве) до 3 мес.
Лит.: Товароведение продовольственных товаров, М., 1967.
Ю. Я. Солошенко.
Так же Вы можете узнать о...
Ионообменные смолы, синтетические высокомолекулярные (полимерные) органические иониты. Мраморное море [тур. Marmara, от названия одноимённого острова в этом море, где находились богатые разработки белого мрамора; древнегреческое название М. Семя (мед.) Семя животных и человека, то же, что сперма. Шестерённый насос, зубчатый роторный насос, рабочими органами которого являются шестерни. Вскармливание ребёнка, рациональное питание грудного ребёнка. Кодар, горный хребет Станового нагорья в Читинской и частично Иркутской областях РСФСР. Организация африканского единства (ОАЕ; Organization of African Unity), региональная межгосударственная политическая организация. Субъективный метод в социологии, идеалистическое истолкование исторического познания, в основе которого лежит положение о детерминации исторического знания нравственным идеалом исследователя. Адамов Мост, цепь отмелей и небольших коралловых островов между полуостровом Индостан и островом Цейлон. Грюндгенс Густав Грюндгенс (Grundgens) Густав (22.12. 1899, Дюссельдорф, — 7. Лаказ-Дютье Феликс Жозеф Анри Лаказ-Дютье (Lacaze-Duthiers) Феликс Жозеф Анри (15. Полимеров ориентированное состояние, состояние тел из линейных полимеров, в котором длинные цепные молекулы, составляющие эти тела, имеют преимущественное расположение своих осей вдоль некоторых направлений. У Цзин-цзы (1701, провинции Аньхой, – 1754, Янчжоу), китайский писатель-гуманист. Балтийский щит, крупное структурное поднятие северо-западной части Восточно-Европейской платформы, где на поверхность выступает её докембрийский складчатый фундамент, а породы более молодого осадочного чехла почти полностью отсутствуют. Жерань (Żeran), северный пригород Варшавы — столицы Польши. Матулис Юозас Юозович [родился 7(19).3.1899, Татконис, ныне Купишкского района Литовской ССР], советский физико-химик, член-корреспондент АН СССР (1946), академик (1941) и президент (с 1946) АН Литовской ССР, Герой Социалистического Труда (1965).