Бисквит (в кондитерском производстве)

Большая Советская Энциклопедия. Статьи для написания рефератов, курсовых работ, научные статьи, биографии, очерки, аннотации, описания.


А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 1 2 3 4 8 A L M P S T X
БА БВ БД БЕ БЁ БЖ БЗ БИ БЛ БО БП БР БУ БХ БЫ БЬ БЭ БЮ БЯ
БИА
БИБ
БИВ
БИГ
БИД
БИЕ
БИЖ
БИЗ
БИИ
БИЙ
БИК
БИЛ
БИМ
БИН
БИО
БИП
БИР
БИС
БИТ
БИУ
БИФ
БИХ
БИЦ
БИЧ
БИШ
БИЭ
БИЮ
БИЯ

Бисквит (франц. biscuit, от лат. bis coctus — дважды испечённый) в кондитерском производстве, вид печенья из муки, масла, сахара, яиц, молока и некоторых других пищевых и вкусовых веществ. Бисквит (в кондитерском производстве) обладают высокой калорийностью. В зависимости от рецептуры и способа приготовления различают затяжной и сахарный (песочный) Бисквит (в кондитерском производстве) Затяжной Бисквит (в кондитерском производстве) выпекают из упруго-эластичного теста, содержащего небольшое количество жира и сахара, которое многократно прокатывают между вальцами и затем отлёживают. Сахарный Бисквит (в кондитерском производстве) приготовляют из рассыпчатого, легко рвущегося теста, в состав которого входит увеличенное количество сахара и жира. К тесту добавляют химические разрыхлители, обычно двууглекислую соду и углекислый аммоний; дрожжи при производстве Бисквит (в кондитерском производстве) не применяются, т.к. их действие подавляется большим количеством жира и сахара. Срок хранения Бисквит (в кондитерском производстве) до 3 мес.

 

  Лит.: Товароведение продовольственных товаров, М., 1967.

  Ю. Я. Солошенко.

Так же Вы можете узнать о...


Ионообменные смолы, синтетические высокомолекулярные (полимерные) органические иониты.
Мраморное море [тур. Marmara, от названия одноимённого острова в этом море, где находились богатые разработки белого мрамора; древнегреческое название М.
Семя (мед.) Семя животных и человека, то же, что сперма.
Шестерённый насос, зубчатый роторный насос, рабочими органами которого являются шестерни.
Вскармливание ребёнка, рациональное питание грудного ребёнка.
Кодар, горный хребет Станового нагорья в Читинской и частично Иркутской областях РСФСР.
Организация африканского единства (ОАЕ; Organization of African Unity), региональная межгосударственная политическая организация.
Субъективный метод в социологии, идеалистическое истолкование исторического познания, в основе которого лежит положение о детерминации исторического знания нравственным идеалом исследователя.
Адамов Мост, цепь отмелей и небольших коралловых островов между полуостровом Индостан и островом Цейлон.
Грюндгенс Густав Грюндгенс (Grundgens) Густав (22.12. 1899, Дюссельдорф, — 7.
Лаказ-Дютье Феликс Жозеф Анри Лаказ-Дютье (Lacaze-Duthiers) Феликс Жозеф Анри (15.
Полимеров ориентированное состояние, состояние тел из линейных полимеров, в котором длинные цепные молекулы, составляющие эти тела, имеют преимущественное расположение своих осей вдоль некоторых направлений.
У Цзин-цзы (1701, провинции Аньхой, – 1754, Янчжоу), китайский писатель-гуманист.
Балтийский щит, крупное структурное поднятие северо-западной части Восточно-Европейской платформы, где на поверхность выступает её докембрийский складчатый фундамент, а породы более молодого осадочного чехла почти полностью отсутствуют.
Жерань (Żeran), северный пригород Варшавы — столицы Польши.
Матулис Юозас Юозович [родился 7(19).3.1899, Татконис, ныне Купишкского района Литовской ССР], советский физико-химик, член-корреспондент АН СССР (1946), академик (1941) и президент (с 1946) АН Литовской ССР, Герой Социалистического Труда (1965).