Ветеринарно-санитарная экспертиза, 1) научная дисциплина, разрабатывающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного происхождения. 2) Функция ветеринарной службы по определению пищевой пригодности продуктов с применением этих методов. Термин «Ветеринарно-санитарная экспертиза» был введён в СССР в 20-х гг. Основное практическое значение Ветеринарно-санитарная экспертиза — предупреждение болезней, передающихся человеку через пищевые и технические продукты животного происхождения.

  Ветеринарно-санитарная экспертиза как научная дисциплина тесно связана с сопредельными науками — микробиологией, паразитологией, эпизоотологией, патологической анатомией и гистологией; многие проблемы Ветеринарно-санитарная экспертиза разрабатываются и этими науками. Хотя Ветеринарно-санитарная экспертиза как самостоятельная отрасль знаний сформировалась только в 20 в., изучение методов исследования и браковки продуктов животного происхождения проводилось значительно раньше. В 19 — начале 20 вв. сведения по Ветеринарно-санитарная экспертиза были составной частью мясоведения, гигиены питания. Последние достижения Ветеринарно-санитарная экспертиза связаны с разработкой методов послеубойной диагностики и санитарной оценки мяса при инвазионных болезнях, лейкозах, хронической (локализованной) форме сибирской язвы свиней; ускоренной диагностики пищевых токсикоинфекций: химического методов определения мяса больных животных и др.

  Ветеринарно-санитарная экспертиза преподаётся в ветеринарных институтах и на факультетах как самостоятельная дисциплина, а основы Ветеринарно-санитарная экспертиза входят в курс гигиены питания медицинских институтов. Научно-исследовательская работа по Ветеринарно-санитарная экспертиза проводится на соответствующих кафедрах вузов, в специальных лабораториях научно-исследовательских институтов.

  Как функция ветеринарной службы Ветеринарно-санитарная экспертиза слагается из предубойной и послеубойной диагностики болезней животных, исследований мяса, молока, рыбы, яйца и изделий из них. При Ветеринарно-санитарная экспертиза руководствуются специальными правилами, регламентирующими принципы браковки продуктов животного происхождения, опасных для здоровья людей.

  В соответствии с ветеринарным законодательством СССР Ветеринарно-санитарная экспертиза подвергаются все продукты животного происхождения. Для этого на предприятиях мясной и молочной промышленности, холодильниках, базах, рынках организован ветеринарно-санитарный контроль. Выпуск в реализацию продуктов животного происхождения, не подвергнутых Ветеринарно-санитарная экспертиза, запрещен.

 

  Лит.: Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов, под ред. И. В. Шура, М., 1965.

  В. Н. Русаков.