Вяление рыбы, способ подсушивания слабосолёной рыбы на открытом воздухе. При Вяление рыба теряет значительное количество влаги; под влиянием ультрафиолетовых лучей происходят химическое изменение белков и перераспределение жира по всей толще мышц рыбы, что даёт возможность употреблять её в пищу без дальнейшей кулинарной обработки. Вяление длится две недели или более в зависимости от величины рыбы и от состояния погоды. Основные признаки хорошо вывяленной рыбы: влаги не более 38%, чистая чешуя, малосольность (до 10%), жирное мясо. В вяленом виде готовятся: вобла («сушка»), сазан, шемая, рыбец, тарань и др. Способом Вяление заготавливаются спинки (балыки) и брюшные части (тёши) осетровых (осётр и севрюга) и лососёвых рыб (белорыбица, нельма и омуль) (см. Балычные изделия).
Так же Вы можете узнать о...
Хануйн-Гол, Хануй-Гол, река в МНР, правый приток р. Джинджа (Jinja), город в Уганде, порт на озере Виктория, у истока р. Орийская литература, литература народа ория, населяющего штат Орисса (Восточная Индия). Чанху-Даро, остатки многослойного поселения эпохи бронзы близ Сарканда (Северный Синд, Пакистан). Ёрник, 1) виды карликовых берёз: берёза низкая, тощая, круглолистная и др. Передовой прогиб (геологическое), 1) то же, что краевой прогиб. Шталберг Эрнест Екабович (Яковлевич) [22.8(3. Игуасу (национальные парки) Игуасу, два сопредельных национальных парка: в Аргентине (Iguazu, провинция Мисьонес, площадь 55 000 га, основан в 1909) и Бразилии (Iguaçú, штат Парана, площадь 140000 га, основан в 1939). Полоусный кряж, на северо-востоке Якутской АССР. Югуртинская война (111—105 до н. э.), война Рима с нумидийским царём Югуртой (отсюда название войны). Калачская возвышенность, возвышенность на Ю. Пульт управления, устройство в виде стола, колонки, стенда и т. Акцепторная примесь, примесь в полупроводниковом кристалле постороннего химического элемента, атомы которого являются акцепторами (см. Кёйп Алберт Кёйп (Cuyp) Алберт (октябрь 1620, Дордрехт, — 15. Робиния (Robinia), род листопадных деревьев и кустарников семейства бобовых с колючками из прилистников. Арсенал (франц. arsenal, итал. arsenale, от араб. Коноэ Фумимаро (12.10.1891, Киото, — 16.12.1945. Свида, Суда (греч. Suidas., Súdas), византийский этимологический и толковый словарь. Бевк Франце Бевк (Bevk) Франце (p. 17.9.1890, Закойца в Горице), словенский писатель.