Латекс (от лат. latex — жидкость, сок), млечный сок растений, жидкое содержимое млечных сосудов (млечников). Может быть прозрачным, молочно-белым, желтовато-коричневым, жёлтым или оранжевым. Много Латекс содержит ряд растений из семейства молочайных, тутовых, сложноцветных и др. В Латекс растворены или суспендированы углеводы, белки, гликозиды, соли, эфирные масла и т. п. Характерные компоненты Латекс гуттаперченосных растений, каучуконосных растений — смолы, гутта, каучук. Латекс некоторых растений семейства маковых содержит большое количество алкалоидов, а Латекс дынного дерева — фермент папаин.