Фритюрница (от франц. friture — жаренье, топлёный жир), аппарат для обжарки кулинарных и кондитерских изделий путём погружения их в горячий жир (фритюр). Температура жира от 135 до 180°С (в зависимости от вида обрабатываемого продукта). По способу действия различают Фритюрница периодического и непрерывного действия, по способу нагрева жира — с непосредственным и косвенным обогревом. Рабочая камера Фритюрница представляет собой ёмкость (ванну) из нержавеющей стали или алюминия, заполненную жиром. Во Фритюрница с непосредственным обогревом в рабочей камере установлены трубчатые электронагреватели (ТЭН); Фритюрница с косвенным обогревом имеют двойные стенки, пространство между которыми заполняется промежуточным теплоносителем, нагреваемым ТЭН или газовыми горелками. Во Фритюрница непрерывного действия продукт загружается на конвейер, который движется в жире. Соотношение массы жира и обжариваемого продукта во Фритюрница периодического действия 1: 4, непрерывного действия — 1: 20.
Для обжарки изделий во фритюре используют также электросковороды.
Так же Вы можете узнать о...
Ветлужский (посёлок гор. типа в Костромской обл.) Ветлужский, посёлок городского типа в Костромской области РСФСР. Гиббса распределение, фундаментальный закон статистической физики, определяющий вероятность данного микроскопического состояния системы, т. Джамболонья (Giambologna), Джованни Болонья (Giovanni Bologna; собственно — Жан де Булонь, Jean de Boulogne) (1529, Дуэ, Фландрия, — 13. Зимование рыбы в прудовом хозяйстве, сохранение в течение зимы производителей и молоди рыб в специально оборудованных зимовальных прудах. Карниз (нем. Karnies; первоисточник: греч. koronis — конец, завершение), горизонтальный выступ на стене, поддерживающий крышу (покрытие) здания и защищающий стену от стекающей воды; имеет также и декоративное значение. Коротков Сергей Ксенофонтович [12(25).10.1908, деревня Кольцовка, ныне Вурнарского района Чувашской АССР, — 3. Литовская метрика (польск. metryka — архив), архив Великого княжества Литовского; хранится в Центральном государственном архиве древних актов в Москве. Минно-взрывные заграждения, заграждения, создаваемые на местности путём установки минных полей, групп мин, отдельных мин и зарядов взрывчатых веществ. Нормирование труда, установление меры затрат труда на изготовление единицы изделия или выполнение заданного объёма работы в определённых организационно-технических условиях. Пестролистность, неравномерная окраска листьев, образующая своеобразный рисунок. Пылевые туманности, см. Туманности галактические.