Ячмень (Hordeum), род однои многолетних травянистых растений семейства злаков. Корневая система Ячмень (раст. сем. злаков) мочковатая; основная масса её распространяется в пахотном слое, отдельные корни проникают на глубину до 1 м. Стебель — полая соломина, высотой от 30—35 до 130—135 см. Лист более широкий, чем у др. злаков. Соцветие — колос. Плод — зерновка, обычно называемая зерном, плёнчатая или голая, жёлтого, сероватого или коричневого цвета. Около 30 видов (по другим данным, до 50), в Евразии и Америке; в СССР свыше 10 видов, в Европейской части, Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. В культуре 3 вида: Ячмень (раст. сем. злаков) культурный (Н. vulgare), распространённый на всех континентах, Ячмень (раст. сем. злаков) эфиопский (Н. aethiopicum) — в Эфиопии и прилегающих к ней странах, Ячмень (раст. сем. злаков) низкорослый (Н. humile) — в Китае, Японии, которые часто объединяют в один сборный вид — Ячмень (раст. сем. злаков) посевной (Н. sativum).

  По биологическим особенностям Ячмень (раст. сем. злаков) подразделяют на яровой и озимый. Вегетационный период ярового Ячмень (раст. сем. злаков) в зависимости от сортовых особенностей и района возделывания — 55—110 сут. Это самая скороспелая зерновая культура. Ячмень (раст. сем. злаков) — самоопылитель, цветение закрытое. Всходы появляются при 4—5 °С, молодые растения устойчивы к заморозкам. Оптимальная температура для роста и развития 15—22 °С. Озимый Ячмень (раст. сем. злаков) менее зимостоек, чем рожь и пшеница, но более жаростоек и засухоустойчив. Ячмень (раст. сем. злаков) хорошо удаётся на плодородных суглинистых почвах с нейтральной реакцией. Зерно Ячмень (раст. сем. злаков) содержит (%): воды 13, белка 12, углеводов 64,6, клетчатки 5,5, жира 2,1, зольных элементов 2,8. По аминокислотному составу (особенно содержанию лизина) белок Ячмень (раст. сем. злаков) более ценен, чем белок пшеницы. Из зерна приготовляют перловую и ячневую крупы, суррогат кофе, ячменную муку, добавляемую к пшеничной при выпечке хлеба. Ячмень (раст. сем. злаков) — ценный концентрированный корм, используемый главным образом в свиноводстве и птицеводстве. В 100 кг зерна 121 кормовая единица и 79 кг переваримого протеина. Крупный потребитель Ячмень (раст. сем. злаков) — пивоваренная промышленность (см. Пиво). Продукты, извлекаемые из зерна Ячмень (раст. сем. злаков) в форме солодовых вытяжек (мальцэкстракты), находят применение в текстильном, кондитерском и фармацевтическом производствах.

  В 1977 мировая посевная площадь Ячмень (раст. сем. злаков) составила 92,4 млн. га, в том числе в СССР 34,5 млн., в КНР 14 млн., Канаде 4,5 млн., США 3,9 млн., Индии 3 млн., Австралии, Франции и Турции по 2,8 млн., Великобритании 2,3 млн. Средняя урожайность зерна 20 ц с 1 га (наивысшая в Бельгии — 45,8 ц). Валовой сбор зерна 184,9 млн. т. В СССР (1977) средняя урожайность зерна ярового Ячмень (раст. сем. злаков) 15 ц с 1 га, озимого 20,5 ц, в передовых хозяйствах до 65 ц; валовой сбор зерна 52,7 млн. т. Яровой Ячмень (раст. сем. злаков) возделывают на всей земледельческой территории СССР — от Заполярья до субтропиков, в горах — до 3500 м над уровнем моря; озимый — в основном в Средней Азии, Закавказье, Крыму, на Северном Кавказе, Ю. Украины и Молдавии. Районировано 86 селекционных сортов ярового Ячмень (раст. сем. злаков) (пивоваренные — Винер, Московский 121 и др.; фуражные — Донецкий 4, Нутанс 187 и др.) и 34 сорта озимого (Паллидум 596, Одесский 46 и др.).

  Ячмень (раст. сем. злаков) — полевая культура. Лучшие предшественники Ячмень (раст. сем. злаков) в севообороте — пропашные (сахарная свёкла, кукуруза, картофель) и зернобобовые культуры. Ячмень (раст. сем. злаков) более, чем другие зерновые культуры, отзывчив на удобрения. Уход за посевами состоит в прикатывании для обеспечения дружных всходов и лёгком бороновании. Убирают Ячмень (раст. сем. злаков), предназначенный на пищевые цели, при полном вызревании, на фуражные — начиная с восковой спелости.

 

  Лит.: Бахтеев Ф. Х., Ячмень, М. — Л., 1955; его же, Систематика возделываемых ячменей, М. — Л., 1960; Коданев И. М., Ячмень, М., 1964.

  Ф. Х. Бахтеев.