Вермут (нем. Wermut, буквально — полынь), вино, ароматизированное пряными и лекарственными растениями. Первое промышленное предприятие по выпуску Вермут основано в Турине в 1786. В СССР производство Вермут начато в 1947. Выпускается Вермут белый, розовый и красный, крепкий и десертный с крепостью соответственно 18 и 16% (по объёму) и сахаристостью 100 и 160 кг/м³(г/л). Примерный состав экстракта советского Вермут (в %): бузина чёрная 6, кардамон 8, корица 10, мускатный орех 5, мята 10, полынь 43, тысячелистник 18. Настой готовят на 75%-ном спирте и вводят в вино основу (главным образом сухие вина) в количестве 2—4% (по объёму). Технологический процесс производства Вермут включает купаж, фильтрацию, оклейку (см. Виноделие).

  С. Т. Огородник.