Глазирование (от нем. glasieren — покрывать глазурью), покрытие конфет помадным или сахарным (сахарной пудрой) слоем, шоколадной или жировой (на гидрожире) глазурью, реже помадной, соевой, фруктово-желейной и глазурью из карамельной массы. Шоколадная глазурь представляет собой однородную шоколадную массу из тёртого какао и сахарной пудры с добавлением молочных продуктов или тёртого миндаля. Жировую глазурь готовят из гидрированных (кондитерских) жиров, сахарной пудры, тёртого какао, соевой муки или арахисового жмыха. Эти глазури содержат не менее 32% жира, до 56% сахара и имеют влажность до 2%. Глазируют конфеты на глазировочном агрегате или вручную. На глазировочном агрегате конфеты при помощи питающего и сетчатого транспортёров подаются в камеру, где покрываются глазурью. После глазирования изделия охлаждаются в камере при температуре 7—12°С.
Лит.: Технология кондитерского производства, под ред. А. Л. Соколовского, 2 изд., М., 1959.
Так же Вы можете узнать о...
Корпус дипломатический, см. Дипломатический корпус. Ламет Александр Теодор Виктор Ламет (Lameth) Александр Теодор Виктор (20.10. Ляльмикар, посёлок городского типа в Джаркурганском районе Сурхандарьинской области Узбекской ССР. Местр Жозеф Мари де Местр (Maistre) Жозеф Мари де (1.4.1753, Шамбери, Савойя, — 26. Мышечная система, мускульная система, совокупность сократимых элементов, мышечных клеток, объединённых обычно у животных и человека в мышцы и связанных между собой соединительной тканью. О'Коннел Даниел О’Коннел (O’Connell) Даниел (6.8.1775, близ Карсивина, Керри, — 15. Панов Дмитрий Геннадиевич [3(16).6. 1909, Владимир, — 24. Подвижной состав железнодорожный и автомобильный, транспортные средства любых категорий, приспособленные для передвижения по рельсовым путям или автомобильным дорогам; определяется в пределах отрасли, экономического района, страны и т. Прямоугольные координаты (матем.) Прямоугольные координаты (математические), частный случай аффинных (общих декартовых) координат. Розточе (Roztocze), возвышенность на юго-востоке Польши и северо-запад Львовской области УССР.