Горчица, виды растений Sinapis семейства крестоцветных, а также некоторые виды рода Brassica. Род Sinapis насчитывает 7—10 однолетних или, реже, многолетних видов, распространённых в Европе, Северной Африке, в Азии. Преимущественно сорные растения с листьями от цельных до надрезанных (с лировидными долями) или рассеченных и жёлтыми (редко жёлто-белыми) цветками. Плод — двустворчатый стручок, с 3—7 заметными жилками и длинным носиком. В СССР 2—3 вида. В культуре Горчица белая, или английская (S. alba), — однолетнее ветвистое растение высотой 25—100 см. Соцветие многоцветковое. Стручок со сплющенным (мечевидным) носиком, на цветоножке, сильно отклоненной от стебля. Семена бледно-жёлтые или светло-коричневые, 1000 семян весит 4—7 г. Вне культуры — сорняк. Горчица дикая, или полевая (S. arvensis), произрастает в СССР почти повсеместно. Стручки с коническим, острым по краям носиком, цветоножки при плодах косо направлены вверх. Семена, засоряющие посевной материал, красновато-коричневые или чёрные, сохраняют всхожесть 10 лет. Из рода Brassica к Горчица принадлежат 3 культивируемых однолетних вида. Горчица сарептская, или сизая (В. juncea), — ветвистое растение высотой до 1,5 м. Нижние листья надрезанные (с лировидными долями), верхние — цельные. Соцветие обычно щитковидное. Стручок бугорчатый, с заметной средней жилкой и шиловидным носиком, отклонен от стебля под острым углом. Семена жёлтые, коричневые, бурые, 1000 их весит 1,8—4,5 г. Выращивается в Европе и Азии (в т. ч. в СССР). Горчица чёрная (В. nigra), с прижатыми к стеблю стручками, возделывается в Малой Азии, Европе, Америке. В СССР — сорняк. Горчица абиссинская (В. carinata) возделывается в Эфиопии и горах Восточной Африки. К Горчица относится также Горчица морская (Cakile maritima) — дикий однолетний вид семейства крестоцветных.

Горчица сарептская: 1 — растение; 2 — цветок; 3 — плод; 4 — корень; 5 — стручок.

  Горчица выращивают для получения из её семян жирного масла (в семенах сарептской Горчица 35—45% , белой 20—34% ), используемого в хлебопечении, кондитерской, консервной и парфюмерной промышленности, и эфирного (аллилового) масла, применяемого в медицине в виде горчичного спирта (2%-ный раствор масла в спирте) как наружное раздражающее и отвлекающее средство. Из горчичного порошка, получаемого из жмыхов Горчица, приготовляют горчичники и столовую горчицу. Корнеплодные и листовые сорта сарептской Горчица употребляют в пищу как овощи. Белую Горчица до начала образования стручков можно скармливать скоту. Все Горчица — хорошие медоносы. Сарептская Горчица впервые введена в культуру в Юго-Западной Азии, белая и чёрная — в странах Средиземноморья.

  В России Горчица (преимущественно сарептскую) стали возделывать с 18 в. В 1970 площадь её в СССР (Нижнее Поволжье, Казахстан, Ставропольский край, Новосибирская область и др.) составляла 221 тыс. га. Урожайность горчицы 3,9 ц с 1 га. Выращивают районированные сорта ВНИИМК 162, Неосыпающуюся 2, Волгоградскую 189/191 и др. Сеют Горчица после озимых, зернобобовых или пропашных культур. Примерные нормы минеральных удобрений (в кг/га): 30 N, 45—60 P₂O₅ и 30—45 Ka₂O. Посев рядовой, с междурядьями 15 см; норма высева 6—8 кг/га, глубина заделки 4—5 см. Уход за посевами: боронование до всходов (при образовании корки), удаление сорняков, борьба с вредителями (крестоцветными блошками, рапсовым пилильщиком и др.) и болезнями (мучнистой росой). Убирают сарептскую Горчица в начале восковой спелости семян. Белую Горчица выращивают в СССР в нечернозёмной зоне (до 62° северной широты) на незначительных площадях.

 

  Лит.: Величко В. В., Белая горчица в нечернозёмной полосе, М., 1951; Минкевич И. А. и Борковский В. Е., Масличные культуры, 3 изд., М., 1955; Сазанова Л. В., Культура сарептской горчицы, М., 1955.

  М. Э. Кирпичников.