Сгущённое молоко, пищевой продукт, получаемый путём удаления из коровьего молока части содержащейся в нём воды и дальнейшей его обработки. Идея получения Сгущённое молоко предложена в 1810 французом Н. Аппером. Первый завод по производству Сгущённое молоко построен в 1858 в США, в России — в 1881. В СССР выпускается Сгущённое молоко стерилизованное и Сгущённое молоко с сахаром, которое может вырабатываться с наполнителями (кофе, какао и др.). Основные операции процесса производства Сгущённое молоко: пастеризация и сгущение, внесение сахарного сиропа, охлаждение, разлив и упаковка в металлические банки. При изготовлении стерилизованного Сгущённое молоко после сгущения следуют: гомогенизация, разлив, упаковка и стерилизация. Сгущённое молоко с сахаром содержит 28,5% сухих веществ, 8,5% жира, 43,5% сахарозы; калорийность 1356 кдж/100 г (1 ккал = 4,19 кдж). Сгущённое молоко стерилизованное содержит 25,5% сухих веществ, 7,8% жира; калорийность 557 кдж/100 г.

 

  Лит.: Кивенко С. Ф., Страхов В. В., Производство сухого и сгущенного молока, М., 1965.