Сухое молоко

Большая Советская Энциклопедия. Статьи для написания рефератов, курсовых работ, научные статьи, биографии, очерки, аннотации, описания.


А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 1 2 3 4 8 A L M P S T X
СI СА СБ СВ СГ СД СЕ СЁ СЖ СИ СК СЛ СМ СН СО СП СР СС СТ СУ СФ СХ СЦ СЧ СШ СЪ СЫ СЬ СЭ СЮ СЯ
СУА
СУБ
СУВ
СУГ
СУД
СУЖ
СУЗ
СУИ
СУЙ
СУК
СУЛ
СУМ
СУН
СУО
СУП
СУР
СУС
СУТ
СУУ
СУФ
СУХ
СУЧ
СУШ
СУЩ
СУЫ
СУЭ
СУЮ

Сухое молоко, порошкообразный пищевой продукт, получаемый путём сушки предварительно сгущенного молока. Впервые Сухое молоко было получено в России в 1802; промышленное производство началось с конца 19 в. Сушку осуществляют на распылительных или вальцовых сушильных установках. Предварительно молоко пастеризуют (см. Пастеризация) и сгущают в вакуумвыпарных аппаратах. На распылительных установках молоко сушат в атмосфере горячего воздуха (150—180 °С); на вальцовых сушильных установках оно соприкасается с вальцами, нагретыми до температуры 103—105 °С.

  Различают Сухое молоко цельное и обезжиренное, содержащее соответственно: 25 и 1% жира; 25,5 и 36% белка; 36,5 и 52% молочного сахара; 9 и 6% минеральных веществ; 4 и 5% влаги. Калорийность 100 г цельного Сухое молоко 2300 кдж (549,3 ккал), обезжиренного 1567 кдж (373 ккал). Сухое молоко растворяют (восстанавливают) в тёплой воде (38—45 °С); по органолептическим и питательным качествам оно не уступает пастеризованному натуральному молоку. Во многих городах СССР зимой (где в силу природных условий не хватает свежего натурального молока) выпускается пастеризованное восстановленное молоко. Цельное восстановленное молоко в основном используется для непосредственного употребления населением, обезжиренное — при изготовлении хлебных, кондитерских, макаронных изделий, а также для выработки заменителей цельного молока, предназначенных для выпойки молодняка с.-х. животных. Развивается производство быстрорастворимого Сухое молоко За рубежом использование Сухое молоко получило широкое распространение. Мировое производство Сухое молоко (цельного и обезжиренного) более 3,6 млн. т (1975). См. также ст. Молочная промышленность.

 

  Лит.: Кивенко С. Ф., Страхов В. В., Производство сухого и сгущенного молока, М., 1965; Липатов Н. Н., Теоретические предпосылки производства сухого быстрорастворимого молока, М., 1972.

  Н. Н. Липатов.

Так же Вы можете узнать о...


Геометрия (греч. geometria, от ge — Земля и metreo — мерю), раздел математики, изучающий пространственные отношения и формы, а также другие отношений и формы, сходные с пространственными по своей структуре.
Дагестанские Огни, посёлок городского типа в Дагестанской АССР.
Духан (город в Катаре) Духан, город на З. Катара. Около 3 тыс. жителей.
Изотропный излучатель, воображаемая антенна, излучающая во все направления электромагнитную энергию одинаковой интенсивности.
Карман Теодор фон Карман (Karman) Теодор фон (11.5.1881, Будапешт, — 7.
Компрессорный двигатель, двигатель внутреннего сгорания, как правило, дизельный, в котором топливо подаётся в цилиндр воздухом, сжатым до 6 Мн/м2 (60 кгс/см2).
Кутб (гг. рождения и смерти неизвестны), поэт Золотой Орды.
Люминесцентно-битуминологический каротаж, способ определения количественного содержания и качественного состава битуминозного вещества, главным образом в горных породах, основанный на их люминесцирующих свойствах (см.
Микаэлис Карин Микаэлис (Michaёlis) Карин (урожденная — Катарина Бек, Bech; печаталась под фамилией мужа) (20.
Национальная партия Вьетнама (Вьетнам куок зан данг), создана в декабре 1927.
Ораниенбург (Oranienburg), город в ГДР, в округе Потсдам, на р.
Пикировка (от франц. piquet — кол, колышек), пересадка овощных, плодовых, декоративных и некоторых технических растений в молодом возрасте.
Проколофоны (Procolophonia), подотряд ископаемых пресмыкающихся подкласса котилозавров.