Увология (от лат. uva — виноград и …логия), наука о структурных компонентах грозди и ягод винограда (их механических составе и механических свойствах) как сырья для пищевой промышленности. Термин «Увология» и методика увологического описания сортов винограда предложены советским учёным Н. Н. Простосердовым. Основное положение Увология заключается в том, что хозяйственно-технологические свойства винограда определяются особенностями сорта, природными условиями и способами его выращивания. Изучение механического состава грозди позволяет установить соотношение массы грозди, гребня (скелет грозди) и ягод, а у ягод — соотношение массы кожицы, мякоти, семян и сока. Анализ механических свойств ягод даёт возможность определить прочность их прикрепления к плодоножкам и сопротивляемость ягод раздавливанию. Увология включает также изучение химического состава ягод винограда, динамику их созревания и органолептическую оценку сорта. Увология дополняет ампелографию (науку о видах и сортах винограда) и помогает выявить способы наилучшего и наиболее полного хозяйственного использования различных сортов винограда. На основании данных Увология в пищевой промышленности разрабатывается соответствующая сорту винограда технология его переработки.
Лит.: АмпелографияСССР, т. 1, М., 1946; Простосердов Н. Н., Изучение винограда для определения его использования (увология), М., 1963.
Г. С. Морозова.
Так же Вы можете узнать о...
Метсанурк Майт (псевдоним; настоящее имя и фамилия Эдуард Хубель) [7(19). Мордовский заповедник им. П. Г. Смидовича, расположен в Мордовской АССР между р. «Народы Азии и Африки», журнал института востоковедения и института Африки АН СССР. Новороссийская оборонительная операция 1942, боевые действия войск Северо-Кавказского фронта и сил Черноморского флота 19 августа — 26 сентября по обороне города и военно-морской базы Новороссийск от немецко-фашистских и румынских войск во время Великой Отечественной войны 1941—45. Омач, деревянное с.-х. орудие типа сохи для вспашки почвы, иногда с металлическим сошником. Палмарис (Palmares), государство беглых негров-рабов в пальмовых лесах (палмарах) Северо-Восточной Бразилии, на территории капитании Пернамбуку в 1630—97. «Песнь о Хильдебранте», «Песнь о Гильдебранте» («Das Hildebrandslied»), памятник древнегерманского героического эпоса, фрагмент песни, основу которой составляет распространённый у многих народов сюжет поединка отца с сыном. Покон (поклон) вирный, установление, определяющее размер содержания для княжеских сборщиков судебных пошлин — вир (см. Привычка, сложившийся способ поведения, осуществление которого в определённой ситуации приобретает для индивида характер потребности. Равнокрылые (Homoptera), отряд сосущих насекомых, наиболее близкий к отряду полужесткокрылых, или клопов. Ржаница, посёлок городского типа в Жуковском районе Брянской области РСФСР. Саки (род обезьян)
Саки (Pithecia), род широконосых обезьян семейства цепкохвостых.