Купаж, купажирование (франц. coupage), смешение различных вин в определённом соотношении с целью улучшения их качества, исправления недостатков, получения вин определённых типов и состава и выпуска крупных однородных партий вина. Например, виноматериал, имеющий мало сахара, дубильных веществ,антоцианов и т. д., можно улучшить прибавлением вина, содержащего большее количество необходимых химических веществ, обеспечивая тем самым получение готовой продукции с наиболее высокими органолептическими свойствами (см. Дегустация).
Купаж требует от винодела большого опыта и знания сортов вина и районов его производства. Купаж проводят на основании данных физико-химических анализов и дегустационной оценки каждого образца виноматериала; сначала выполняют в лабораторных условиях, смешивая образцы вина в различных пропорциях. Лучший вариант пробного Купаж переносят в заводские условия.
Термин «Купаж» распространяется на многие операции в других отраслях пищевой промышленности, связанные с приготовлением смесей (например, говорят о Купаж различных сортов чая, фруктовых соков и др.).
С. Т. Тюрин.
Так же Вы можете узнать о...
Импрессионизма музей, Музей импрессионизма (Париж), крупнейшее в мире собрание французской живописи 1860—1910-х гг. Ихтиофтириус (Ichthyophthirius multifiliis), простейшее отряда равноресничных инфузорий. «Кансан уутисет» («Kansan Uutiset» — «Народные новости»), ежедневная газета, орган Коммунистической партии Финляндии и Демократического союза народа Финляндии. Кашемир, лёгкая шерстяная, полушерстяная или хлопчатобумажная ткань саржевого переплетения. Кларк Александер Росс Клак (Clarke) Александер Росс (16.12.1828, Рединг, — 11. Комиссия (лат. commissio — поручение, от committo — соединяю, устраиваю, поручаю), в гражданском праве договор, по которому одна сторона (комиссионер) обязуется по поручению другой стороны (комитента) за вознаграждение заключить с третьим лицом сделку (несколько сделок) от своего имени, но в интересах и за счет комитента. Коровяк (Verbascum), род растений семейства норичниковых. Кристаллографов союз Международный (International Union of Cristallography; МКС), научная организация, осуществляющая международное сотрудничество в области кристаллографии, обмен информацией по теории, экспериментальным методам и применению результатов кристаллографических исследований. Куюни (Cuyuni), река в Венесуэле и Гайане. Длина около 600 км, площадь бассейна около 80 тыс. Ленинграда пик, вершина в восточной оконечности хребта Петра Первого, у стыка с хребтом Академии наук в Таджикской ССР. Логика науки, в специальном смысле дисциплина, применяющая понятия и технический аппарат современной логики к анализу систем научного знания. Мазхаб (араб., буквально — путь, образ действия), религиозноюридический толк (доктрина, школа) мусульманского суннитского права. Маслоотделитель, устройство для отделения смазочного масла от сжатого газа или отработавшего водяного пара. Месембрия, Месемврия (Mesёmbria), древнегреческое название города Несебыр (Болгария). Многоковшовый экскаватор, экскаватор непрерывного действия, рабочий орган которого конструктивно объединяет несколько ковшей, перемещающихся по замкнутой траектории. Муданьцзян (река в Китае) Муданьцзян, река на северо-востоке Китая, правый приток р.