Дегустация

Большая Советская Энциклопедия. Статьи для написания рефератов, курсовых работ, научные статьи, биографии, очерки, аннотации, описания.


А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 1 2 3 4 8 A L M P S T X
ДА ДВ ДД ДЕ ДЁ ДЖ ДЗ ДИ ДЛ ДМ ДН ДО ДП ДР ДУ ДХ ДЫ ДЬ ДЭ ДЮ ДЯ
ДЕА
ДЕБ
ДЕВ
ДЕГ
ДЕД
ДЕЕ
ДЕЖ
ДЕЗ
ДЕИ
ДЕЙ
ДЕК
ДЕЛ
ДЕМ
ДЕН
ДЕО
ДЕП
ДЕР
ДЕС
ДЕТ
ДЕУ
ДЕФ
ДЕХ
ДЕЦ
ДЕЧ
ДЕШ
ДЕЭ
ДЕЯ

Дегустация (от лат. degustatio — отведывание), оценка пищевых и вкусовых продуктов (и табака) и их полуфабрикатов, а также растительного сырья — винограда, плодов органолептическим путём — зрением, обонянием, вкусом. Особое значение имеет Дегустация в виноделии при оценке качества, коммерческой и потребительской ценности вина, а также в производственном процессе. Опытный винодел-дегустатор по вкусовой пробе направляет технологический процесс, дополняя информацию о вине или виноматериале, полученную химическим анализом или специальными приборами. Недостаток Дегустация — большая или меньшая степень её субъективности, а преимущество — отсутствие всякого рода «посредников» — приборов. Дегустация улавливаются такие отличия в винах, какие не могут быть установлены химико-аналитическим путём, например различия между марочными и ординарными винами. На основании Дегустация вино в СССР оценивается по 10-балльной системе, с учётом следующих элементов: прозрачность 0,5, цвет 0,5, букет 3, вкус 5, типичность или характер игры и пены (мусс) для шампанского 1 (приведённые баллы являются высшими по каждому элементу).

  При Дегустация чая определяют внешний вид сухого чая, окраску (колер) настоя, аромат и вкус настоя, вид разваренного листа. В табаке оценивается аромат, вкус, крепость, присутствие в дыме маслянистых веществ.

 

  Лит.: Простосердов Н. Н., Основы дегустации вин, М., 1952.

  Н. С. Охременко.

 

 

Так же Вы можете узнать о...


Тисс (Taxus), род хвойных вечнозелёных двудомных, редко однодомных деревьев и кустарников семейства тиссовых.
Уэльва (Huelva), город и порт на Ю. Испании, в Андалусии, при впадении рр.
Хмелёв Николай Павлович [28.7(10.8).1901, Сормово,— 1.
Шельтердечное судно (от англ. shelter — прикрытие и deck — палуба), морское судно с верхней (над главной) непрерывной палубой.
Юрьевой ночи восстание 1343- 1345 Юрьевой ночи восстание 1343—1345, народное восстание против немецких и датских феодалов в Эстонии.
Анголар (angolar), португальское заморское эскудо, денежная единица Анголы (колонии Португалии) = 100 сентаво или 1 португальскому эскудо.
Баталпашинские озёра, Большое и Малое, горько-солёные озёра в Карачаево-Черкесской АО Ставропольского края РСФСР, в 18 км к В.
Будзыньский Станислав Будзыньский (Budzyński) Станислав (9.9.
Воздуховод, устройство в виде трубопровода для перемещения воздуха, применяемое в системах вентиляции, воздушного отопления, кондиционирования воздуха, а также в технологических целях (подача воздуха промышленным агрегатам, удаление отходов от машин и оборудования, транспортировка сыпучих материалов в системах пневматического транспорта и т.
Гидротехники и мелиорации институт Всесоюзный научно-исследовательский им.
Дедяков, Дедеяков, Тютяков, средневековый аланский город на Северном Кавказе, известный по русским летописям 14—16 вв.
Жалаулы, бессточное солёное озеро на северо-западе Павлодарской области Казахской ССР.