Нож, режущий инструмент в виде пластинки с одной острой стороной — лезвием. Древнейшие Нож (тонкие кремнёвые пластины с режущим краем) известны с эпохи верхнего палеолита. С освоением обработки металла кремнёвые Нож постепенно вытеснялись медными и бронзовыми, но окончательно были вытеснены только железными Нож, распространившимися с начала железного века. Появление железных Нож способствовало развитию различных промыслов, особенно связанных с обработкой дерева и кости. В античности известны и специальные виноградарские Нож Технология производства железных Нож достигла высокого уровня с конца 1-го тыс. н. э., когда (например, на Руси) появились Нож с многослойным самозатачивающимся лезвием, средняя часть которого изготовлялась из высокоуглеродистой стали, а наружные — из железа. В работе более мягкий металл стирался, стальная пластина выступала из лезвия, и Нож всегда оставался острым. К началу 12 в., в связи с развитием широкого производства Нож, сложная технология изготовления многослойных Нож была вытеснена более простой — производством Нож с наварным стальным лезвием. Вместе с тем стали выделывать всё больше различных видов Нож специального назначения. Позднее, с развитием промышленного производства, термином «Нож» стали называть режущие элементы инструментов и машин.