Переохлаждение, охлаждение вещества ниже температуры Т_ф×п. его равновесного фазового перехода в другое агрегатное состояние или в другую кристаллическую модификацию, не приводящее к фазовому переходу. Переохлажденное вещество находится в неустойчивом, метастабильном состоянии. Фазовые переходы, связанные с отдачей теплоты (конденсация, кристаллизация, полиморфные превращения), на начальной стадии требуют, как правило, некоторого Переохлаждение, содействующего возникновению зародышей новой фазы — мельчайших капель или кристалликов. Образование зародышей при Т_ф•п. затруднено тем, что они, обладая повышенным давлением или растворимостью, не могут находиться при этой температуре в равновесии с исходной фазой. В условиях, когда возникновение и рост зародышей новой фазы затруднены (перекристаллизация в твёрдой фазе, кристаллизация очень вязкой жидкости и др.), глубоким Переохлаждение можно получить практически устойчивую фазу со структурой, характерной для более высоких температур. На этом основаны, например, закалка сталей и получение стекла. Степень Переохлаждение водяного пара в атмосфере влияет на характер выпадающих осадков (дождь,снег,град).

 

  Лит. см. при ст. Фазовые переходы.