Проламины, простые запасные белки, содержащиеся лишь в семенах злаков: глиадин — в пшенице, ржи, зеин — в кукурузе, гордеин — в ячмене, авенин — в овсе, оризин — в риск, кафирин — в сорго. Растворимы в 60—80%-ном водном этиловом спирте; содержат свыше 40% остатков глутаминовой кислоты и около 15% пролина, но очень мало лизина (с чем связана биологическая неполноценность запасных белков зерновых культур). Проламины гетерогенны: с помощью хроматографии и электрофореза их удаётся разделить на компоненты, близкие по аминокислотному составу, но различающиеся по молекулярной массе и электрическому заряду (например Проламины пшеницы разделяется на 15—30 компонентов с молекулярной массой от 81 000 до 78 000). Большинство компонентов состоит из одной полипептидной цепи; отдельные компоненты способны полимеризоваться через дисульфидные связи и входить в состав глутелинов. Компонентный состав глиадина детерминирован генетически и служит характерным признаком сорта пшеницы. В зерне пшеницы глиадин и глутенин образуют клейковину, от содержания и физических свойств которой зависят хлебопекарные качества пшеницы.
А. Б. Вакар.
Так же Вы можете узнать о...
Ляховские острова, южная группа в архипелаге Новосибирских островов, на границе морей Лаптевых и Восточносибирского; входят в Якутскую АССР. Маршалл Альфред Маршалл (Marshall) Альфред (26.7.1842, Лондон, — 13. Метельник (Spartium), род растений семейства бобовых. Монаднок, останцовая возвышенность, сложенная твёрдыми горными породами, резко выделяющаяся среди выровненной поверхности. Наваха (исп. navaja), в Испании род холодного оружия — длинный складной нож. Нефть Обуаси (Obuasi), город в Гане, в провинции Ашанти. Ортоламаркизм, одно из направлений неоламаркизма. Паризит [от имени Х. Париса (J. Paris) — владельца рудника в Колумбии, где был открыт П. Пёйтингер Конрад Пёйтингер (Peutinger) Конрад (15.10.1465, Аугсбург,— 28. Полиакриловые лаки, акриловые лаки, лаки на основе продуктов полимеризации эфиров акриловой (метакриловой) кислоты — акрилатов.