Сульфитация в пищевой промышленности, консервирование плодов и овощей с помощью сернистого ангидрида SO2, сернистой кислоты H2SO3, а также гидросульфита (бисульфита) натрия NaHSO3. Сульфиты в концентрациях 0,1—0,2% (по массе) в кислой среде уничтожают плесневые грибки и дрожжи, вызывающие порчу плодов и овощей. Обработка выполняется сухим способом (окуривание сернистым газом в деревянных или каменных камерах) или мокрым (плоды или ягоды заливают в бочках слабым раствором кислоты или гидросульфита).
Сульфитируют летом и осенью, главным образом фруктовые полуфабрикаты (пюре, соки, дроблёные и целые плоды и ягоды), предназначающиеся для переработки в зимние месяцы. В СССР не допускается выработка из сульфитированных полуфабрикатов продуктов для детского и диетического питания. Сульфитация заменяется др. методами консервирования — охлаждением, замораживанием, пастеризацией, стерилизацией, а также применением безвредных химических консервантов, например сорбиновой кислоты.
Лит.: Наместников А. Ф., Качествоконсервов, М., 1967: Фан-Юнг А. Ф., Фл ауменбаум Б. Л., Изотов А, К., Технология консервирования плодов и овощей, 3 изд., М., 1969.
А. Ф. Наместников.
Так же Вы можете узнать о...
«Картофельные бунты», массовое антикрепостническое движение удельных крестьян (1834) и государственных крестьян (1840—44) в России. Ларднер Рингголд Уилмер Ларднер (Lardner) Рингголд Уилмер (6.3.1885, Найлс, Мичиган, — 25. Монтажно-испытательный корпус (МИК), главное сооружение технической позиции космодрома с комплексом сборочного и испытательного оборудования, обеспечивающего расконсервацию элементов ракеты-носителя после транспортировки, сборку ступеней и их испытание, вертикальную или горизонтальную сборку ракет-носителей, испытание их и пристыковку космических объектов. Парри Уильям Эдуард Парри (Parry) Уильям Эдуард (19.12. 1790, Бат, Великобритания,—8. Реклю Жан Жак Элизе Реклю (Reclus) Жан Жак Элизе (15.3.1830, Сент-Фуа-ла-Гранд, Жиронда, Франция, — 4. Средиземное море, средиземное, межматериковое море Атлантического океана, соединяющееся с ним на З. Устье (пос. гор. типа в Вологодской обл.) Устье, посёлок городского типа, центр Усть-Кубинского района Вологодской области РСФСР. Широкополосная антенна ,антенна, основные параметры и характеристики которой незначительно изменяются в достаточно широкой полосе частот. Арабы среднеазиатские, народ в Ср. Азии. Живут небольшими группами (основная масса — в Бухарской и Самаркандской областях Узбекской ССР) среди узбекского, таджикского и туркменского населения, постепенно сливаясь с ним. Вартбургское празднество, собрание представителей немецких университетов в замке Вартбург (Wartburg, около г. График производственный, см. Планирование оперативно-производственное. Иванов Александр Гаврилович [р. 31.7(12.8).1898, деревня Давыдово, ныне Боровичского района Новгородской области], советский кинорежиссёр и кинодраматург, народный артист СССР (1964). Конде Луи I Бурбон Конде(Condé) Луи I Бурбон (Bourbon) (7. Максвелл (единица магн. потока) Максвелл, единица магнитного потока в СГС системе единиц. Новая Шотландия (провинция в Канаде) Новая Шотландия (Nova Scotia), провинция на юго-востоке Канады. Полякин Мирон Борисович [31.1(12.2).1895, Черкассы, — 21. Сделки внешнеторговые, сделки, содержанием которых являются экспортно-импортные операции по обмену товарами, услугами, продуктами творческой деятельности и т. Температурные волны, периодические изменения распределения температуры в среде, связанные с периодическими колебаниями плотности потоков теплоты, поступающих в среду (с переменностью источников теплоты). Хёйгенс Константин Хёйгенс (Huygens) Константин (4.9.1596, Гаага, — 26.