Амигдалин, Ca₂₀H₂₇O₁₁N, природное органическое соединение из класса гликозидов, содержащееся в семенах горького миндаля (2,5—3,5% ), в косточках персика (2—3%), абрикосов и слив (1—1,8%), вишен (0,8%), яблок, груш, в листьях лавровишни и т. д., из которых извлекается эфиром. Амигдалин — белые блестящие пластинки с t_nл 215°С, легко растворимые в воде и спирте при нагревании. Кислотами, а также под влиянием фермента эмульсина, содержащегося в водном экстракте плодов горького миндаля, Амигдалин гидролизуется с образованием D-глюкозы, бензальдегида и синильной кислоты. В кишечнике Амигдалин под влиянием ферментов и бактерий разлагается с образованием синильной кислоты и может вызвать отравление.