Кондитерская печь

Большая Советская Энциклопедия. Статьи для написания рефератов, курсовых работ, научные статьи, биографии, очерки, аннотации, описания.


А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 1 2 3 4 8 A L M P S T X
КА КВ КЕ КЁ КЗ КИ КЙ КЛ КМ КН КО КП КР КС КТ КУ КХ КШ КЫ КЬ КЭ КЮ КЯ
КОА
КОБ
КОВ
КОГ
КОД
КОЖ
КОЗ
КОИ
КОЙ
КОК
КОЛ
КОМ
КОН
КОО
КОП
КОР
КОС
КОТ
КОУ
КОФ
КОХ
КОЦ
КОЧ
КОШ
КОЩ
КОЭ
КОЮ
КОЯ

Кондитерская печь, низкотемпературная печь, основное оборудование цехов мучных изделий кондитерских фабрик. Кондитерская печь состоит из топки, теплопередающего устройства, пекарной камеры.

Кондитерская металлическая конвейерная печь с внутрикамерным сжиганием газа. Кондитерская печь.

Кондитерская металлическая конвейерная печь с внутрикамерным сжиганием газа.

  Кондитерская печь классифицируют по тепловому режиму (периодического и непрерывного действия); конструкции подов (стационарные, выдвижные, вращающиеся, конвейерные); системе обогрева (канальные, с дымогарными трубами, контактные); способу отопления (твёрдое, жидкое или газообразное топливо, электрическая энергия); количеству пекарных камер (однои многоярусные). Наиболее часто для выпечки массовых мучных изделий (печенья, пряников, галет) применяют конвейерные Кондитерская печь непрерывного действия. Туннельная конструкция и наличие конвейерного пода позволяют включать такую Кондитерская печь в механизированную поточную линию. В зависимости от размеров (длина печей обычно в пределах от 15 до 30 м, ширина от 1 до 3,5 м) производительность их от 3 до 9 т изделий за 8 ч.

Печи бывают кирпичные, металлические, с цепным или ленточным бесконечным конвейером. На цепной конвейер устанавливаются противни, а на стальной ленточный тестовые заготовки изделий укладываются непосредственно с формующего механизма. Кирпичные конвейерные Кондитерская печь, обычно с канальной системой обогрева, отапливаются твёрдым, жидким или газообразным топливом, сжигаемым в выносной топке. Кирпичные Кондитерская печь громоздки и располагаются в 2 этажах; топка помещается в подвале. Эффективен перевод таких печей на газ с установкой в топке нескольких инжекционных беспламенных горелок.

  Металлические конвейерные Кондитерская печь со стальным каркасом, обшитым двойными стенками листовой стали, между которыми укладывается изолирующий материал, обогреваются газом или электричеством. Газовые металлические печи  оборудуются небольшими пламенными горелками. Газ сжигается непосредственно в пекарной камере, иногда — в выносной топке, из которой продукты горения распределяются по каналам вокруг металлического муфеля. Температура в Кондитерская печь автоматически поддерживается на уровне 220—280 °С. Металлические конвейерные Кондитерская печь, обогреваемые системой электронагревательных элементов или лампами инфракрасного излучения, имеют ряд преимуществ: удобство регулировки параметров, возможность автоматизации управления процессом, относительно небольшие масса и габариты агрегатов.

  Для правильного течения процесса выпечки в Кондитерская печь необходимо регулировать не только температуру, но и относительную влажность газовоздушной среды.

 

  Лит.: Михелев А. А., Ицкович Н. М., Расчёт и проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производства, 2 изд., М., 1968: Справочник кондитера, 2 изд., ч. 2, М., 1970.

Так же Вы можете узнать о...


Клитгор Могенс Клитгор (Klitgaard) Могенс (23.8.1906, Копенгаген, — 23.
Кора (тип древнегреч. статуи) Кора (от греч. kore — девушка), статуя прямо стоящей девушки в длинных одеждах.
Кувас (венг. kuvasz), древняя порода венгерских овчарок азиатского происхождения.
Ленинградский завод «Севкабель», предприятие, выпускающее различные кабели и провода в основном сложных конструкций (маслонаполненные, подводные, судовые, радиочастотные и др.
Людовик (Louis). Во Франции. Наиболее значительны:
Махалин Алексей Ефимович [10(23).3.1908, село Новокрежи, ныне село Махалино Кузнецкого района Пензенской области, — 29.
Миттеран Франсуа Миттеран (Mitterand) Франсуа (р. 26.10.1916, Жарнак, департамент Шаранта), французский политический деятель.
Мясные мухи, общее название некоторых видов двукрылых насекомых семейства Calliphoridae и Sarcophagidae.
Новакович Стоян Новакович (Новаковиħ) Стоян (1.
Операторов теория, часть функционального анализа, посвященная изучению свойств операторов и применению их к решению различных задач.
Парламентская фракция, 1) в буржуазных государствах группа депутатов парламента, являющихся членами одной политической партии.
Планация (от лат. planum — плоскость, равнина), выравнивание рельефа совместными процессами денудации и аккумуляции в условиях относительно спокойного тектонического режима территории.
Почаев, посёлок городского типа в Кременецком районе Тернопольской области УССР.
Пяндж (город в Таджикской ССР) Пяндж (до 1931 — Сарай Комар, с 1931 до 1936 — Бауманабад, с 1936 до 1963 — Кировабад), город (с 1953), центр Пянджского района Кулябской области Таджикской ССР.
Ристич Йован Ристич (Ристић) Йован (13.2.1831, Крагуевац, — 5.
Санчи, деревня в штате Мадхья-Прадеш в Индии.