Кретович Вацлав Леонович [р. 14(27).1.1907, Ялта], советский биохимик, член-корреспондент АН СССР (1962). Окончил МГУ (1931). В 1931—41 работал во Всесоюзном научно-исследовательском институте зерна. С 1938 в институте биохимии им. А. Н. Баха АН СССР, с 1944 заведующий лабораторией, а с 1966 заместитель директора института. С 1946 профессор Московского технологического института пищевой промышленности, с 1953 заведующий кафедрой биохимии и зерноведения этого института. Установил первостепенную роль глутамина в процессе ассимиляции аммиака, а также роль последнего как регулятора синтеза и активности ферментов у растений. Ряд работ посвящен энзимологии процесса фиксации молярного азота азотобактером и клубеньковыми бактериями. Выяснил факторы, определяющие интенсивность дыхания зерна, а также биохимические особенности дефектного зерна, что позволило разработать технологические приёмы его переработки. Предложил методы улучшения качества хлеба с помощью ферментных препаратов из плесневых грибов. Почётный доктор Берлинского университета им. Гумбольдта. Премия имени А. Н. Баха (1961). Государственная премия СССР (1972). Награжден 3 орденами, а также медалями.

 

  Соч.: Физиолого-биохимические основы хранения зерна, М.— Л.,1945; Проблемы пищевой полноценности хлеба, М.— Л., 1948; Биохимия зерна и хлеба, М., 1958; Биохимия автотрофной ассимиляции азота, М., 1961; Введение в энзимологию, М., 1967; Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971; Обмен азота в растениях, М., 1972.