Лук (Allium), род двулетних или многолетних травянистых растений семейства лилейных. Листья сочные, от дудчатых полых внутри до тесьмовидных желобчатых и плоских; тесно расположены на укороченном стебле («донце»). Соцветие — плоский или шаровидный зонтик, покрытый до распускания плёнчатым чехлом — обёрткой, располагается на цветоносном стебле — стрелке; может состоять из цветков или воздушных луковиц («бульбочек»), или тех и других. Цветки мелкие, обоеполые, белые, фиолетовые, розовые, жёлтые, зеленоватые и другой окраски, перекрёстно опыляющиеся (пчёлами, мухами). Плод — трёхгранная, трёхгнёздная коробочка. Семена (производственное название «чернушка») чёрные, с твёрдой оболочкой. Известно свыше 400 видов в Северном полушарии. В СССР — около 230 видов, наибольшее количество в Средней Азии, на Кавказе, в Восточной и Западной Сибири, меньше — в Европейской части и на Дальнем Востоке; возделывается 6 видов.

  Лук (род раст. сем. лилейных) репчатый (А. cepa), наиболее распространённый вид. Двух-четырёхлетнее растение родом из Средней Азии и Афганистана. Луковицы плоские, удлинённые или округлые в зависимости от сорта. Сухие покровные чешуи белые, жёлтые, коричневые или фиолетовые, сочные чешуи белые, розовые или фиолетовые. В луковицах (в зависимости от сорта) содержится 2,4—14% сахара, 2—13,9 мг % витамина C, 12—162 мг % эфирного масла (придающего Лук (род раст. сем. лилейных) остроту), в листьях — 25—47,7 мг % витамина C и 1,3—5,9 мг % каротина (провитамина А). Репчатый Лук (род раст. сем. лилейных) употребляют в пищу в свежем, варёном, поджаренном, консервированном и сушёном виде, используют также в лечебных целях. Урожайность до 400 ц с 1 га и выше. В СССР районировано около 80 сортов. По числу луковиц, образующихся в гнёздах, сорта подразделяют на мало(1, редко 2 луковицы), средне(2—3, редко 4) и многогнёздные (4—5 и более), по вкусу (в зависимости от количества содержащегося эфирного масла) — на острые, полуострые и сладкие. В диком виде Лук (род раст. сем. лилейных) репчатый не найден. В культуре известен свыше 4 тысяч лет до н. э. Значительные посевы репчатого Лук (род раст. сем. лилейных) — в СССР, США, Болгарии, Испании, Египте, Франции, Италии, Японии.

  В СССР возделывается повсеместно. Почвы должны быть плодородные, некислые, чистые от сорняков. Основная обработка почвы — зяблевая пахота. На слабоокультуренных дерново-подзолистых почвах северных и центральных районов Европейской части СССР под зяблевую пахоту вносят по 30 — 45 м/га навоза или компоста, на окультуренных дерново-подзолистых почвах и чернозёмах — 10—15 т/га. Весной вносят минеральные удобрения (в кг/га): на дерново-подзолистых — N 50—80, P₂O₅ 30—50, K₂O 60—90, на чернозёмах соответственно 45—60, 45—60 и 60—90. Сажают Лук (род раст. сем. лилейных) на грядах, гребнях или на ровной поверхности. Продовольственный Лук (род раст. сем. лилейных)-репку выращивают в один, 2 или 3 года. В один год (однолетняя культура) крупные луковицы получают в южных районах СССР посевом семян в грунт или посадкой 50—60-суточной рассады. При 2—3-летней культуре крупные луковицы получают соответственно на 2-й или 3-й год; при этом в 1-й год вырастает севок (луковицы диаметром 1,5—2,2 см), во 2-й — выборок (луковицы диаметром свыше 3 см). Основные вредители — луковая муха, луковая журчалка, луковый скрытнохоботник, табачный трипс, стеблевая нематода, луковая моль; болезни: шейковая гниль лука, ложная мучнистая роса, головня лука, вирусные.

  Лук-батун, дудчатый, зимний, татарка, песчаный Лук (род раст. сем. лилейных) (A. fistulosum), многолетнее растение, не образующее луковиц. Родом из Китая. Различают 4 подвида: русский, японский, китайский (в СССР не распространён) и многоярусный, образующий на цветоносном стебле 3—4 яруса воздушных луковиц. В пищу используют листья или всё растение. Урожайность свыше 300 ц с 1 га. Выращивают на одном месте 2—4 года и более. Многоярусный Лук (род раст. сем. лилейных) пригоден для зимней выгонки в теплицах.

  Порей-лук, порей, жемчужный Лук (род раст. сем. лилейных) (A. porrum), многолетнее растение родом из Средиземноморья. Листья длинные, плоские. Высота растения 45—80 см. Распространён в культуре в Западной Европе, в СССР — на юге Европейской части и в Закавказье. В пищу употребляют листья и ложный стебель в свежем и варёном виде. Известны сорта Карантанский (вкус слабо острый), Болгарский (полуострый). Урожайность до 250 ц с 1 га.

  Шалот-лук, сорокозубка, Лук (род раст. сем. лилейных) Асколана (по названию острова в Эгейском море) (A. ascolanicum), многолетнее растение родом из Южной Азии; некоторые исследователи считают разновидностью Лук (род раст. сем. лилейных) репчатого. Культивируется с древности в средиземноморских странах. В СССР выращивают в южных районах. В пищу используют молодые луковицы и листья в свежем и маринованном виде. Пригоден для весенней выгонки в защищенном и открытом грунтах. Известны сорта, размножаемые посевом семян, — Кущёвка харьковская, Кубанский жёлтый Д-322, Ванский местный; размножаемые вегетативно, — Русский фиолетовый, Запорожский и другие.

  Шнитт-лук, резанец, скорода, сибирский лук (A. schoenoprasum), многолетнее растение родом из Южной Азии. Сильно ветвится (до 100 ветвей на растении). Листья мелкие, шиловидные, содержат 70—105 мг % витамина С. В пищу идут зелёные листья, имеющие нежный вкус. Пригоден для зимней выгонки в теплицах. На одном месте растет 4—5 лет и более. Иногда разводят как декоративное и медоносное растение.

  Чеснок (A. sativum), вегетативно размножаемый вид Лук (род раст. сем. лилейных), ценное овощное растение (см. Чеснок).

  Некоторые дикорастущие виды Лук (род раст. сем. лилейных) Также используют в пищу, например слизун, поникающий Лук (род раст. сем. лилейных) (A. nutans), Лук (род раст. сем. лилейных) Рокамболь (A. scorodoprasum), Лук (род раст. сем. лилейных) медвежий, Лук (род раст. сем. лилейных) черемша (A. ursinum), Лук (род раст. сем. лилейных) алтайский (А. altaicum) и другие. В декоративном садоводстве применяются Лук (род раст. сем. лилейных) пскемский (А. pskemense), высотой до 1 м, Лук (род раст. сем. лилейных) голубой (А. coeruleum), с ярко-голубыми цветками, Лук (род раст. сем. лилейных) высочайший (A. altsissimum), высотой до 1,5 м, с фиолетовыми цветками, и другие. Наличие Лук (род раст. сем. лилейных) в травостое лугов и пастбищ нежелательно, так как примесь его к корму, поедаемому скотом, придаёт молоку неприятный специфический привкус. Лук (род раст. сем. лилейных) огородный (A. oleraseum) и Лук (род раст. сем. лилейных) круглый (A. rotundum) являются сорняками ржи.

 

  Лит.: Алексеева М. В., Культурные луки, М., 1960; Биохимия овощных культур, М. — Лук (род раст. сем. лилейных), 1961; Казакова А. А., Лук, Лук (род раст. сем. лилейных), 1970; Эренбург П. М., Лаосин А. С., Лук и чеснок, А.-А., 1971.

  И. И. Ершов.

Лук репчатый: 1 — соцветие; 2 — цветок; 3 — цветущее растение.