Маринование (от франц. mariner — класть в солёную воду, мариновать), способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии уксусной кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Допустимые во вкусовом отношении концентрации уксусной кислоты при определённых условиях не предохраняют продукт от развития некоторых плесеней, дрожжей и бактерий. Поэтому для сохранения продуктов применяют добавление поваренной соли, пастеризацию, хранение при пониженной (не выше 4 °С) температуре в закрытой таре без доступа воздуха. Маринование подвергают плоды, овощи, грибы, рыбу. При подготовке к Маринование продукты сортируют по качеству и размерам, моют, а во многих случаях также чистят и режут; затем маринуют в свежем виде (некоторые плоды и ягоды) или предварительно проваривают (бланшируют), укладывают в тару и заливают маринадом, сваренным с добавлением сахара, пряностей, соли (для плодов без соли) и уксуса.
Так же Вы можете узнать о...
Военно-Осетинская дорога, историческое название дороги через Главный Кавказский хребет (Мамисонский перевал, 2829 м), соединяющей железнодорожную станцию Даргкох (Северо-Осетинская АССР) с г. Гомельский университет, основан в 1969 на базе Гомельского педагогического института. Долговечность, свойство изделия сохранять работоспособность до предельного состояния с необходимыми перерывами для технического обслуживания и ремонтов. Иммерсионный метод, метод определения показателей преломления мелких (до 0,001—0,002 мм) зёрен твёрдых тел под микроскопом. Киевские вооружённые восстания 1917 и 1918, восстания рабочих и революционных солдат под руководством большевиков за власть Советов на Украине. Кровососы (Desmodontidae), семейство летучих мышей. Люксембург-Горьковский эффект, перекрёстная модуляция, кросс-модуляция, явление, заключающееся в том, что при приёме радиоволн передающей радиостанции, работающей на несущей частоте f1, прослушивается передача другой мощной радиостанции, расположенной на трассе и работающей на несущей частоте f2, существенно отличной от f1. Моли настоящие (Tineidae), семейство бабочек. Область сходимости, множество значений переменного х, для которых функциональный ряд Петрила (Petrila), город в Румынии, в уезде Хунедоара. Пупок, рубец, образующийся у новорождённого ребёнка после отпадения остатка пуповины (5—7-е сут после родов). Сарек-Шёфаллет (Sarck-Sjofallet) охраняемая территория в Скандинавских горах на С. Спинола Амбросио Спинола (Spinola) Амбросио (1569, Генуя, — 25. Ткаченко Нинель Александровна (р. 21.11.1928, Харьков), советская певица (сопрано), народная артистка СССР (1964). Фитобластомы, то же, что опухоли у растений. Чернушка (гриб) Чернушка, то же, что подгруздок чёрный; см. Подгруздки.