Петрушка (Petroselinum), род растений семейства зонтичных. Однолетние или двулетние травы; известно 3 вида, из них в культуре один — Петрушка (раст. сем. зонтичных) огородная, или посевная (P. sativum или P. erisum),— двулетнее перекрёстноопыляющееся растение. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, во второй — цветочный стебель (высотой 75—150 см) и семена. Листья троякоперисторассечённые, гладкие или кудрявые. Цветки мелкие, желтовато-зелёные. Плод — двусемянка, семена мелкие с характерным запахом. Родина Петрушка (раст. сем. зонтичных) посевной — Средиземноморье. Культивируется в большинстве стран. Известны две разновидности: Петрушка (раст. сем. зонтичных) корневая (с утолщённым, неветвящимся корнеплодом) и Петрушка (раст. сем. зонтичных) листовая (с топким корнеплодом и ветвящимися листьями). В СССР возделывается преимущественно Петрушка (раст. сем. зонтичных) корневая. Петрушка (раст. сем. зонтичных)— растение холодостойкое, семена прорастают при температуре 2—3 °С. Корнеплоды при хорошем снежном покрове перезимовывают в поле. Петрушка (раст. сем. зонтичных) растет в различных климатических условиях при осенних, ранневесенних и летних посевах. Засухи не переносит. Нормы высева семян 4—6 кг/га. Глубина заделки 2—2,5 см. Уход состоит в рыхлении почвы, прореживании, прополке. Ценится за ароматичность, обусловленную высоким содержанием эфирных масел. Порошок из семян Петрушка (раст. сем. зонтичных), а также настои и сборы из листьев и травы применяют как мочегонное и ветрогонное средство. Листья и корнеплоды используют в свежем и сушёном виде как приправу к различным блюдам, а также в консервной промышленности.

Сорта петрушки: корневой (1 — Бордовикская, 2 — Сахарная) и листовой (3 — Обыкновенная).

 

  Лит.: Справочник по овощеводству, под ред. В. А. Брызгалова, М., 1971.