Прогоркание жиров, изменение состава жиров при хранении, в результате которого они становятся непригодными для пищи, приобретают крайне неприятный, «прогорклый» запах и вкус; это обусловливается появлением в их составе некоторых летучих альдегидов, кетонов и кислот невысокой молекулярной массы, а также нелетучих веществ перекисного характера. Различают два типа Прогоркание жиров: биохимическое, обусловленное действием плесеней, развивающихся на жире, и чисто химическое, связанное с окислениемкислородом воздуха радикалов жирных кислот, входящих в состав глицеридов. Для предупреждения прогоркания производство жиров осуществляют в условиях, исключающих возможность заражения спорами плесени; жиры подвергаются тщательной очистке. Для предотвращения биохимического прогоркания вводят консервирующие вещества (например, соль). Хранить жиры (сливочное масло, маргарин и др.) следует в хорошо закупоренной таре при температуре от 2 до 6 °С.
[15(27). Синеклиза (от греч. sýn — вместе и énklisis — наклонение), очень пологий прогиб земной коры в пределах платформы, имеющий в плане неправильно округлые или овальные очертания (до нескольких сотен, иногда более тысячи км в поперечнике) и глубину обычно до 3—5 км (реже больше). Суб... (от лат. sub — под, около), часть ложных слов, означающая: Третьеиюньский государственный переворот 1907, политическая акция царизма, выразившаяся в роспуске 3 июня 1907 2-й Государственной думы и изменении, в нарушение Манифеста 17 октября 1905 и основных законов от 23 апреля 1906, избирательного закона от 11 декабря 1905. Фолькмановские каналы [по имени нем. учёного А. Чау-чау, порода собак. Родина — Китай и Маньчжурия, где Ч. Эльдорадо (исп. el dorado, буквально — золочёный, золотой), страна, богатая золотом и драгоценностями, которую испанские завоеватели искали в 16—17 вв. Алсифер, магнитномягкий сплав, содержащий 9,6% кремния, 5,4% алюминия, остальное — железо. Банкетная кампания в России, оппозиционная кампания земских либералов и буржуазной интеллигенции, организованная осенью 1904 «Союзом освобождения». Будё (Bodö), город на С. Норвегии, на берегу Сальт-фьорда Норвежского моря, административный центр в фюльке Нурланн. Вольфрамовые руды, природные минеральные образования, содержащие вольфрам в количествах, при которых экономически целесообразно его извлечение. Головин Николай Николаевич [22.11(4.12).1875, Москва, — 1944, Париж], русский военный историк, генерал-лейтенант (1917). Дигорская котловина, горная котловина в Северо-Осетинской АССР. Зенкерование, способ обработки поверхностей отверстий, предварительно просверлённых, полученных горячей или холодной штамповкой и литьём. «Канейдиан трибюн» («Canadian Tribune»), еженедельная газета, орган Коммунистической партии Канады (КПК). Комкор, воинское звание в сухопутных войсках и ВВС Красной Армии в 1935—40. Кюри точка, температура Кюри, температура фазового перехода II рода, связанного со скачкообразным изменением свойств симметрии вещества (например, магнитной — в ферромагнетиках, электрической — в сегнетоэлектриках, кристаллохимической — в упорядоченных сплавах). Маковское, озеро на западе Эвенкийского национального округа Красноярского края РСФСР.