Клубень (tuber), видоизменённый побег растения с утолщённым стеблем из одного или нескольких междоузлий (иногда утолщённое подсемядольное колено или часть корня). Надземные Клубень обычно зелёные и имеют листья (например, у кольраби, некоторых тропических орхидей и др.). На подземных Клубень листья редуцированы в очень мелкие, рано опадающие чешуйки; почки, развивающиеся в их пазухах, называются глазками. В Клубень отлагаются питательные вещества, чаще крахмал и др. углеводы, реже — масла (например, у чуфы). Клубень разрастается за счёт паренхимных клеток луба и древесины, реже — сердцевины. Клубень могут возникать как на главной оси растения (обычно у её основания), так и на боковых побегах (полевой хвощ, чистец болотный), подземных побегах — столонах (например, у картофеля, земляной груши). Клубень в виде утолщённого подсемядольного колена имеют цикламен, некоторые зонтичные — бутень, клубненосный тмин, хохлатка, эрантис и др. Клубень служат обычно для размножения. После отмирания столонов прорастают почки, образуются придаточные корни, и Клубень развивается в новое растение. У некоторых растений надземные Клубень развиваются в соцветии. В этом случае в пазухах кроющих листьев образуются клубеньки с утолщённой осью. Почки Клубень развёртывают листья (2—4) и после опадения с растения укореняются, образуя новые растения (см. Живородящие растения). У чистяка прорастание Клубень, развивающихся в пазухах листьев, и образование придаточных корней происходят по опадении с растения, обычно после перезимовки. Растения, клубни которых используются в пищу человеком, на корм скоту или как промышленное сырьё, называются клубнеплодами.

Клубни: 1 — корневые подземные клубни у георгины; 2 — подземные стеблевые клубни картофеля; 3 — надземные стеблевые клубни цикламена (а) и кольраби (б).

  Л. В. Кудряшов.