Патока, сахаристый продукт, получаемый осахариванием (гидролизом) крахмала (главным образом картофельного и маисового) разбавленными кислотами или ферментами с последующим фильтрованием и увариванием сиропа. Патока— смесь растворённых в воде глюкозы, олигосахаров и декстринов (содержание сухих веществ около 80%). Чистая Патока почти прозрачна и бесцветна. Патока обладает способностью повышать растворимостьсахарозы — задерживать её кристаллизацию, что обусловливает широкое применение её в кондитерской промышленности, например при производствекарамели; в консервной промышленности — для приготовления варенья и джемов с целью придания сиропу большей вязкости, а также для улучшения вкусовых качеств; в хлебопечении — для производства некоторых сортов хлеба, в том числе «орловского». В текстильной промышленности Патока входит в рецептуру различных аппретов (см. Аппретирование). Свекловичная Патока, или меласса,— отход свеклосахарного производства, содержит сахарозу (около 50%) и некоторые примеси, делающие её непригодной для пищевых целей.
Так же Вы можете узнать о...
Гасконский залив (Golfe de Gascogne), французское название юго-восточной части Бискайского залива. Гипертелия (от гипер... и греч. telos — цель, предел), сверхспециализация, «переразвитие», тип филогенетического развития; то же, что гиперморфоз. Грамматика формальная (в лингвистике), логическая система, или исчисление, задающая некоторое множество («правильных») цепочек (= конечных последовательностей), построенных из символов заданного конечного набора, называемого «алфавитом» или «основным (терминальным) словарём». Двенадцатый съезд РКП(б), состоялся в Москве 17—25 апреля 1923. Дидойцы, цезы, народность в Дагестанской АССР; см. Дыгат Станислав Дыгат (Dygat) Станислав (р. 5.12.1914, Варшава), польский писатель. Западная Римская империя, принятое в исторической литературе название западной части Римской империи с 4 в. Излучение равновесное, то же, что тепловое излучение. Исчисление, основанный на чётко сформулированных правилах формальный аппарат оперирования со знаками определённого вида, позволяющий дать исчерпывающе точное описание некоторого класса задач, а для некоторых подклассов этого класса (лишь для наиболее простых И. Караискакис Георгиос Караискакис (Karaiskákes) Георгиос (около 1780, Аграфа, — 4.