Хлебопекарная печь

Большая Советская Энциклопедия. Статьи для написания рефератов, курсовых работ, научные статьи, биографии, очерки, аннотации, описания.


А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 1 2 3 4 8 A L M P S T X
ХА ХВ ХД ХЕ ХЁ ХИ ХЛ ХМ ХН ХО ХР ХТ ХУ ХШ ХЫ ХЬ ХЭ ХЮ ХЯ
ХЛА
ХЛЕ
ХЛО
ХЛУ
ХЛЫ
ХЛЯ

Хлебопекарная печь, тепловое устройство для выпечки хлебных изделий; основной агрегат хлебопекарного производства. Состоит из источника тепла; пекарной (рабочей) камеры, снабженной обычно пароувлажнительным устройством; конвейера с приспособлениями для загрузки теста и выгрузки хлеба; системы автоматического регулирования процесса выпечки; устройства для утилизации тепла отходящих газов. Средняя температура в рабочей камере 200—300°C, относительная влажность 15—70%. По характеру рабочего процесса и устройству Хлебопекарная печь сходны с кондитерскими печами.

  По способу действия Хлебопекарная печь подразделяют на печи периодического и непрерывного действия; по конструкции пекарной камеры — на тупиковые и сквозные (одноярусные и многоярусные). У тупиковых Хлебопекарная печь посадка тестовых заготовок и выборка изделий осуществляются с одной стороны, у сквозных — с противоположных. По типу пода различают печи: с подвесными люльками-подиками на цепном конвейере; с пластинчатыми подиками на цепном конвейере, образующими на горизонтальной плоскости сплошной под; с сетчатым подом (в виде ленточного транспортёра); с дисковым (вращающимся вокруг вертикальной оси); с кольцевым; с выдвижными и со стационарными подами. В зависимости от способа обогрева пекарной камеры бывают печи: с трубчатыми секциями, в которые подаётся насыщенный пар высокого давления или т. н. перегретая вода; с плоскими или трубчатыми каналами, в которые поступают продукты сгорания топлива и рециркулирующие газы; с непосредственным обогревом рабочей камеры с помощью электрических нагревателей, газовых горелок, ламп инфракрасного излучения и т.п.; с комбинированным обогревом и др. По степени механизации различают печи: автоматизированные с конвейерными подами, в которых автоматически регулируются ход конвейера, режим обогрева, подача пара, механизированы и автоматизированы посадка тестовых заготовок и выгрузка хлеба, предусмотрена автоматика безопасности сжигания топлива; механизированные с конвейерными подами, в которых регулируется ход конвейера, механизирована выгрузка готовых изделий, предусмотрена автоматика безопасности горения топлива; механизированные с дисковым или выдвижным подами (заменяются на более совершенные); не механизированные (встречаются только на мелких предприятиях). Производительность Хлебопекарная печь зависит от конструкции печи и может достигать 100—120 т/сут.

 

  Лит.: Михелев А. А., Володарский А. В., Печи хлебопекарного и кондитерского производств, К., 1974.

  А. С. Гинзбург.

 

 

Так же Вы можете узнать о...


Гинкго (Ginkgo), род листопадных голосеменных древесных растений порядка гинкговых.
Калинин Геннадий Павлович [р. 10(23).11.1916, Баку], советский гидролог, член-корреспондент АН СССР (1970), профессор (1954).
Магнитный диполь, см. в статьеДиполь электрический и магнитный.
Параскаридоз, гельминтоз однокопытных. Возбудитель — параскарида, Parascaris equorum, паразитирующая в тонком отделе кишечника, реже в желудке.
Сергеевка (город в Казахской ССР) Сергеевка, город (с 1969), центр Сергеевского района Северо-Казахстанской области Казахской ССР.
Физический износ, материальное снашивание средств труда (основных фондов), постепенная утрата ими своей потребительской стоимости и стоимости в процессе их производственного потребления, вследствие воздействия сил природы, а также чрезвычайных обстоятельств (пожаров, наводнений и т.
Акчакая, Ахча-Кая, бессточная впадина в северо-западной части Каракумов, в Туркменской ССР.
Воклен Луи Никола Воклен (Vauquelin) Луи Никола (16.5.1763, Сент-Андре-дЭберто, Нормандия, — 14.
Зелёный Мыс (курорт в Грузии) Зелёный Мыс, климатический приморский курорт в 9 км.
Кючюк-Мендерес (Küçük Menderes), река в Турции; см.
Нородом Сианук (р. 1922), см. Сианук Нородом.
Ричардсония, растение семейства мареновых; то же, что ричардия.
Транспортное машиностроение, группа отраслей машиностроения, выпускающих средства транспорта (о производстве автомобильного, воздушного и водных средств транспорта см.
Эпителиома (от эпителий и ...ома), общий термин для обозначения доброкачественных и злокачественных опухолей поверхностного эпителия преимущественно кожи и её придатков.