Хлебопекарная промышленность

Большая Советская Энциклопедия. Статьи для написания рефератов, курсовых работ, научные статьи, биографии, очерки, аннотации, описания.


А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я 1 2 3 4 8 A L M P S T X
ХА ХВ ХД ХЕ ХЁ ХИ ХЛ ХМ ХН ХО ХР ХТ ХУ ХШ ХЫ ХЬ ХЭ ХЮ ХЯ
ХЛА
ХЛЕ
ХЛО
ХЛУ
ХЛЫ
ХЛЯ

Хлебопекарная промышленность, отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая различные сорта хлеба, хлебобулочных и бараночных изделий, лечебных и диетических хлебных изделий, сдобных и простых сухарей. Продукция Хлебопекарная промышленность отличается большим разнообразием. В общем объёме валовой продукции пищевой промышленности СССР доля Хлебопекарная промышленность составляет более 15% (1975); удельный вес её производственных основных фондов в основных фондах пищевой промышленности — 8%. Для Хлебопекарная промышленность характерны высокая транспортабельность основного сырья — муки, малая транспортабельность готовой продукции: невозможность длительного хранения большинства видов хлебных изделий (ввиду их черствения) и вследствие этого — работа по ежедневному (меняющемуся по величине и ассортименту) заказу торгующих организаций.

  В дореволюционной России к началу 1-й мировой войны 1914—18 имелось несколько крупных механизированных хлебопекарных предприятий в Петербурге, Москве, Киеве, Одессе, Кронштадте. Преобладали мелкие кустарные пекарни. Начало созданию современной Хлебопекарная промышленность в СССР было положено в 30-е гг. строительством крупных хлебозаводов. Производственная база Хлебопекарная промышленность непрерывно расширяется за счёт строительства новых и реконструкции действующих предприятий. Ежегодно вводится в эксплуатацию около 30 государственных хлебозаводов и 250 механизированных хлебопекарен Центросоюза в сельских районах. Только за 1956—75 построено свыше 850 крупных хлебозаводов. К началу 1976 в Хлебопекарная промышленность насчитывалось около 16 тыс. предприятий, в том числе свыше 5 тыс. государственных и около 11 тыс. кооперативных. На них работало свыше 510 тыс. чел. Средняя суточная мощность одного хлебозавода увеличилась с 18 т в 1940 до 54 т в 1975. производство хлеба характеризуется следующими данными:

Выпечка хлеба в СССР*, млн. т

1928

2,4

1940

24

1960

24,3

1970

32,3

1975

33,5

* Без домашнего хлебопечения.

 

  Хлебопекарная промышленность В СССР отличается высокой концентрацией производства. Из общего объёма выпечки хлеба 20,5 млн. т вырабатывалось (1976) на 2700 крупных хлебозаводах. Важнейшие направления технического прогресса в Хлебопекарная промышленность: комплексная механизация и автоматизация производства, транспортировки и хранения хлеба, внедрение прогрессивных технологических процессов, создание непрерывных поточных линий приготовления и разделки теста, выпечка хлеба в конвейерных печах высокой производительности с автоматическим управлением (см. Хлебопекарное производство, Хлебозавод-автомат). Хлебопекарная промышленность СССР ежегодно получает более 20 тыс. единиц технологического оборудования. В Хлебопекарная промышленность действовало (1975) свыше 8000 поточных и механизированных поточных линий производства хлебных изделий, из них более 1700 комплексно механизированных. На хлебозаводах внедряются установки для бестарной транспортировки и хранения муки (в 1976 — 39% к общему объёму по министерству пищевой промышленности СССР) и др. сырья (соли, жидких жиров, сахарного сиропа и др.).

  В 1974 уровень механизации производства на предприятиях Хлебопекарная промышленность министерства пищевой промышленности СССР составил: в производстве формового хлеба — 90%, подового — 75%, мелкоштучных изделий — 64%, сдобных изделий — 51%, бараночных изделий — 74%, сдобных сухарей — 55%; было выпущено продукции по новым прогрессивным технологическим схемам около 10 млн. т (около 50% продукции). Удельный вес производства хлеба из сортовой пшеничной муки составил в 1976 65% против 44,5% в 1953. Значительно расширяется ассортимент и улучшается качество хлебобулочных изделий, особенно производство штучного хлеба повышенного качества, мелкоштучных булочных изделий, сдобы, мучнистых кондитерских изделий, сдобных сухарей, бараночных изделий. Выработка булочных изделий из муки высшего сорта в 1971—75 возросла в 1,5 раза.

  В других социалистических странах Хлебопекарная промышленность развивается быстрыми темпами. Построены и строятся механизированные хлебозаводы: наряду с созданием специализированных предприятий применяется комбинирование хлебопечения с др. пищевыми производствами (например, в ЧССР — с кондитерским и макаронным).

  Среди капиталистических стран самый высокий уровень механизации и автоматизации производства в Хлебопекарная промышленность США, а также Великобритании, Канады, Франции, ФРГ, Нидерландов. Производство оборудования для Хлебопекарная промышленность наиболее развито в США, Великобритании, Нидерландах и ФРГ.

 

  Лит. см. при ст. Хлебопекарное производство.

  М. И. Никольский.

 

 

Так же Вы можете узнать о...


Валка сукна, процесс отделки суконных тканей, в результате которого увеличиваются плотность, мягкость ткани, образуется застил поверхности, улучшаются теплоизоляционные свойства и внешний вид.
Дундич Тома (называл себя также Иван, в литературе — Олеко) [13.
Красноусольский, посёлок городского типа, центр Гафурийскего района Башкирской АССР.
Нейсе (Neibe), река в Западной Европе, левый приток Одры; см.
Революция 1848-49 в Австрии, буржуазно-демократическая революция, главными задачами которой были ликвидация феодально-абсолютистского строя и разрешение национального вопроса в Австрийской империи.
Токмак (город в Киргизской ССР) Токмак, город республиканского подчинения в Киргизской ССР.
Электропередача, совокупность электрических установок и устройств, обеспечивающих передачу электрической энергии на расстояние.
Буса, бусава, боко (самоназвание — бусано, бисано), народ, населяющий отдельные районы в Верхней Вольте на границе с Ганой (в среднем течении р.
Домодедово, город (до 1947 — посёлок) в Московской области РСФСР, на шоссе Москва—Кашира.
Космач Цирил Космач (Kosmač) Цирил (р.
Народное представительство (Ortliche Volksvertretungen), в ГДР органы государственной власти в округах, районах, городах, городских районах, общинах и объединениях общин.
Разновес, набор гирь различной массы, предназначенный для определения масс тел взвешиванием.
Теуантепек (залив) Теуантепек (Tehuantepec), залив Тихого океана у южных берегов Мексики, в районе перешейка Теуантепек.
Эйнштейн Альберт Эйнштейн (Einstein) Альберт (14.3.1879, Ульм, Германия, — 18.