Квашение, 1) консервирование овощей (главным образом белокочанной капусты, а также баклажанов, смесей овощей) путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. Квашеные продукты следует хранить при температуре от 0 до 2 °С. По существу квашеными овощами являются также и так называемые солёные овощи (огурцы, томаты и др.). 2) В кожевенном и меховом производствах — обработка шкур в водном настое овсяной или ячменной муки грубого помола с добавкой поваренной соли и иногда отрубей. В результате Квашение в коллагене шкуры разрушаются некоторые поперечные связи, что приводит к значительному разделению крупных структурных элементов (пучков) на более мелкие (волоконца и фибриллы). Это обуславливает высокие пластические свойства выделанной Квашение шкурки. Кератины стержня волоса устойчивы к действию Квашение, но не вполне сформировавшиеся кератиновые образования волосяной сумки при длительном воздействии квасильного раствора ослабляются, что позволяло использовать Квашение при подготовке к обезволашиванию, например, при выделке сыромяти. Ввиду длительности и трудоёмкости Квашение, а также сложности определения окончания процесса Квашение применяют ограниченно, только для выделки шкурок белки и каракуля.
Л. П. Гайдаров.
Так же Вы можете узнать о...
Советско-китайские соглашения . Дипломатические и консульские отношения установлены 31. Спиральноресничные инфузории (Spirotricha), подкласс простейших класса инфузорий. Столовая бухта, Тейбл-Бей (Table Bay), бухта Атлантического океана, у юго-западных берегов Африки. СЦБ, устройства сигнализации, централизации, блокировки. Тевфик Фикрет Мехмет Тевфик Фикрет (Tevfik Fikret) Мехмет (24.12. Тиррелл Джордж Уолтер Тиррелл (Tyrrell) Джордж Уолтер (30.5.1883, Уотфорд, Великобритания, — 20. Триангуляционный пункт, пункт триангуляции, то же, что тригонометрический пункт. Убсу-Нур, Убса, бессточное озеро на северо-западе МНР (северо-восточная оконечность озера в Тувинской АССР). Усть-Каменогорск, город, центр Восточно-Казахстанской области Казахской ССР. Физическая химия, наука, объясняющая химические явления и устанавливающая их закономерности на основе общих принципов физики. Франц Фердинанд (Franz Ferdinand) (18.12.1863, Грац, — 28. Хейнкель Эрнст Хейнкель (Heinkel) Эрнст [24.1.1888, Грунбах (Вюртемберг), — 30. Хуст, город (с 1946), центр ского района Закарпатской области УССР. Чанчунь, город в Северо-Восточном Китае, на р. Чукчи, народ, коренное население Чукотского автономного округа Магаданской области РСФСР; живут также на С. Шлейссинг Георг Адам Шлейссинг, Шлейссингер (Schleussing) Георг Адам (ок. Эквивалентная проекция, равновеликая проекция, одна из картографических проекций.