Кондитерские жиры, жиры, применяемые в кондитерской промышленности для изготовления шоколада, конфет и мучных изделий. Кондитерские жиры должны обладать относительно большой стойкостью при хранении. Лучшим Кондитерские жиры для шоколада является натуральное какао-масло. В качестве конфетных жиров применяют также гидрированные жиры с температурой плавления не выше 36°С, коровье масло и др. Особое место среди конфетных жиров занимают кокосовое и пальмоядровое масла, обладающие характерным холодящим вкусом. Кондитерские жиры для мучных изделий должны иметь пластичную структуру, способствующую удержанию газов в тесте. Для таких изделий применяют натуральные твёрдые жиры (например, коровье масло), смеси твёрдых и жидких жиров и гидрированные растительные масла. См. Жиры.
Так же Вы можете узнать о...
Ватин, вязаное полотно с односторонним или двусторонним начёсом. Вожатый пионеров, руководитель пионерской дружины или отряда в школе, пионерлагере, по месту жительства пионеров и др. Гарди Томас Гарди (Hardy) Томас (1840—1928), английский писатель; см. Гнездовка (Neottia), род многолетних травянистых растений семейства орхидных. Гылыбов Живко Спасов Гылыбов (Гълъбов) Живко Спасов (р. 22.6.1908, Пловдив), болгарский физико-географ, член-корреспондент Болгарской АН (1948). Дикобразы (Hystricidae), семейство млекопитающих отряда грызунов. Ернштедт Петр Викторович [9(21).6.1890, Гатчина, ныне Ленинградской области, — 25. Золотник (технич.) Золотник, подвижный элемент системы управления тепловым или механическим процессом, направляющий поток рабочей жидкости или газа в нужный канал путём смещения относительно окон в поверхности, по которой он скользит. Исковое заявление, см. Иск. Карелин Григорий Силыч [январь 1801, Петербургская губерния, — 17(29). «Кларте» (франц. clarté — ясность, свет), первое международное объединение писателей и деятелей культуры, выступившее против империалистической войны 1914—1918, за переустройство общества на социалистических началах. Конфронтация (франц. confrontation, от лат. cum — вместе, против и frons, родительный падеж frontis — лоб, фронт), противоборство, противопоставление (социальных систем, классовых интересов, идейно-политических принципов и др. Крымско-татарский язык, язык татар, живших до 1944 в Крыму и проживающих в основном на территории Узбекской ССР. Лейтмотив (нем. Leitmotiv, буквально — ведущий мотив), музыкальный оборот (мотив, фраза, реже целая тема, иногда гармоническая последовательность), неоднократно повторяющийся в качестве сквозного образа музыкального произведения. Льномолотилка, машина для обмолота снопов льна на поле. Матросова тормоз, тормоз железнодорожного подвижного состава, в котором основным прибором является воздухораспределитель конструкции И.