Мармелад (франц. marmelade, от португ. marmelada — мармелад из айвы от marmelo — айва), кондитерское изделие желеобразной консистенции. Различают Мармелад фруктово-ягодный и желейный. Фруктово-ягодный Мармелад приготовляется увариванием фруктово-ягодного пюре (главным образом яблочного) с сахаром и патокой и последующей технологической обработкой массы. Мармелад бывает штучный и кусковой. Штучный Мармелад по способу формовки делится на формовой и резной. Для получения формового Мармелад смесь фруктово-ягодного пюре с сахаром варят в вакуум-аппарате или в открытом варочном котле; за 1—2 мин до окончания варки в неё вводится патока. К полученной массе добавляются пищевые кислоты и красители, эфирные масла и эссенции, после чего она перемешивается и в горячем состоянии разливается в формы, в которых остывает и желируется в течение 30—45 мин. Остывший Мармелад сушат. Кусковой Мармелад готовится разливкой горячей массы в фанерные ящики ёмкостью 5—7 кг, застланные изнутри пергаментом или парафинированной бумагой.
Желейный Мармелад, в состав которого входят желирующие вещества растительного происхождения (в частности, агар), делится на фигурный (формовой) и резной в виде трёхслойного Мармелад, лимонных, апельсиновых долек.
Так же Вы можете узнать о...
Карбинольные лаки, лаки на основе карбинольных смол. Коновалов Михаил Иванович [1(13).11.1858, деревня Будухино, ныне Рыбинский район Ярославской области, — 12(25). Ланца Марио Ланца (Lanza) Марио (настоящее имя и фамилия — Альфреде Арнольд Кокоцца, Cocozza) (31. Манселькя, гряда низкогорий и возвышенностей в Фенноскандии, на севере и востоке Финляндии, частично на севере Норвегии и в западной части Карельской АССР. Морские террасы, формы рельефа береговой зоны, созданные морем при относительно более низком или более высоком его уровне по сравнению с современным. Обзорность автомобиля, величина хорошо просматриваемого пространства перед автомобилем, сбоку и позади него. Первое Болгарское царство, раннефеодальное государство (680—1018) на Балканском полуострове. Придонская порода коз, порода коз пухового направления продуктивности. Рококо (франц. rococo), рокайль (от орнаментального мотива рокайль), стиль, получивший развитие в европейских пластических искусствах 1-й половины 18 в. Сингармонизм (от греч. sýn — вместе и harmonia — созвучие), единообразное оформление корня и аффиксов, состоящее в выравнивании гласных (иногда согласных) слова по какому-либо признаку звука — ряда (тембровый С. Стюарт Джеймс Стюарт (Steuart, Stewart) Джеймс (21.10.1712, Эдинбург, — 26. Третье сословие (Tiers еtat), податное население Франции 15—18 вв. Фомин Василий Васильевич (2.4.1884–1.9.1938), участник росс. Чебрец, род растений семейства губоцветных; то же, что тимьян. Эмбриотомия (от эмбрион и греч. tome — разрез, рассечение), плодоразрушающие операции, группа акушерских операций, имеющих целью разрушение плода с последующим его извлечением через естественные родовые пути.