Пептизация, самопроизвольный распад агрегатов (комочков, хлопьев, сгустков), образованных скоплением слипшихся коллоидных частиц, на агрегаты меньших размеров или отдельные первичные частицы. Особенно наглядна Пептизация студенистых осадков (коагелей), возникающих вследствие коагуляции золей и высокодисперсных суспензий. При Пептизация происходит «коллоидное растворение» осадка — из коагулята вновь образуется золь. Внешнее сходство этого явления с растворением белков, расщепленных ферментом пепсином, определило происхождение термина. Пептизация можно наблюдать при повышении температуры, удалении коагулирующих реагентов (см. Коагулянты) промыванием осадка. Наиболее характерна Пептизация при введении в дисперсионную среду пептизаторов — веществ, способствующих дезагрегированию, то есть разъединению слипшихся частиц. Пептизаторами могут быть электролиты и поверхностно-активные вещества, вызывающие лиофилизацию (см. Лиофильность и лиофобность) поверхности частиц дисперсной фазы. Так, Пептизация геля гидроокиси железа в водной среде возможна при добавлении небольших количеств хлорного железа, а каолин пептизируется гуминовыми кислотами. Перемешивание обычно ускоряет Пептизация Процессы рекристаллизации и коалесценции, которые часто протекают в коллоидных осадках при старении, препятствуют Пептизация, так как приводят к сращиванию частиц. Затруднена также Пептизация осадков, выпавших при коагулировании золей поливалентными ионами и полиэлектролитами.

Пептизация используют для получения жидких дисперсных систем из порошков или паст в химической и пищевой технологии. Важная роль принадлежит Пептизация в совокупности процессов, определяющих моющее действие, формирование и разрушение различных дисперсных структур. Иногда Пептизация вредна, например при водоочистке, осветлении вин и др.

  Л. А. Шиц.