Мальтоза (от англ. malt — солод), солодовый сахар, природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружен также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений. Мальтоза легко растворима в воде, имеет сладкий вкус; является восстанавливающим сахаром, так как имеет незамещённую полуацетальную гидроксильную группу. Биосинтез Мальтоза из b-D-глюкопиранозилфосфата и D-глюкозы известен только у некоторых видов бактерий. В животном и растительном организмах Мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена (см. Амилазы). Расщепление Мальтоза до двух остатков глюкозы происходит в результате действия фермента a-глюкозидазы, или мальтазы, которая содержится в пищеварительных соках животных и человека, в проросшем зерне, в плесневых грибах и дрожжах. Генетически обусловленное отсутствие этого фермента в слизистой оболочке кишечника человека приводит к врождённой непереносимости Мальтоза — тяжёлому заболеванию, требующему исключения из рациона Мальтоза, крахмала и гликогена или добавления к пище фермента мальтазы.

 

  Лит.: Химия углеводов, Мальтоза, 1967; Харрис Г., Основы биохимической генетики человека, перевод с английского, Мальтоза, 1973.

  Н. Д. Габриэлян.