Нектар, сахаристый сок, выделяемый нектарниками (медовыми желёзками) растений. По составу Нектар (сахаристый сок) — водный раствор сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы), в котором в небольших количествах содержатся спирты (например, маннит), декстринообразные, азотистые и ароматические вещества, минеральные соли, кислоты, ферменты. Нередко в Нектар (сахаристый сок) присутствует сложный сахар мелизитоза. У разных растений Нектар (сахаристый сок) различается составом сахаров: конский каштан, например, выделяет Нектар (сахаристый сок), содержащий только сахарозу; у рапса Нектар (сахаристый сок) содержит только глюкозу и фруктозу; у многих растений в Нектар (сахаристый сок) преобладают сахароза и фруктоза. Содержание сахаров в Н. разных растений различно (в %): чёрная смородина — 22—37; красная смородина — 32—40; крыжовник — 35—42; малина — 35—64; вишня — 46—49; яблоня — 46—53. Для нормального выделения Нектар (сахаристый сок) требуется, чтобы все части растения были вполне жизнедеятельными и содержали достаточное количество воды, иначе приток питательных веществ к цветку снижается и выделение Нектар (сахаристый сок) уменьшается, а иногда прекращается. Количество Нектар (сахаристый сок), выделяемое отдельными цветками, у разных растений различно: например, цветок липы обыкновенной выделяет 0,15—7,46 мг. Нектар (сахаристый сок), цветок малины — в среднем 14 мг. Обычно, чем больше цветков у растения (например, у донника их свыше 1700 млрд. на 1 га), тем выше нектаропродукция растения на единицу площади.

  Нектар (сахаристый сок) служит пищей пчёлам и др. насекомым (шмели, осы, бабочки и др.). Он составляет важнейшую часть взятка медоносных пчёл, которые забирают Нектар (сахаристый сок) из нектарников хоботками и переносят в медовых зобиках в ульи. Распределённый по ячейкам сотов Нектар (сахаристый сок) претерпевает значительные изменения, которые начинаются ещё в медовом зобике пчелы. В результате обработки Нектар (сахаристый сок) ульевыми пчёлами в нём уменьшается количество воды, под влиянием ферментов, содержащихся в слюне пчёл и самом Нектар (сахаристый сок), сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу, и Нектар (сахаристый сок) превращается в мёд.

  Некоторые растения (волчеягодник, рододендрон, багульник, азалия, чемерица и др.) выделяют ядовитый Нектар (сахаристый сок) Ядовитые растения (белена, болиголов, олеандр, наперстянка и др.) выделяют Нектар (сахаристый сок), который не сообщает ядовитых свойств мёду, если в него не попадает ядовитая пыльца и не проникают алкалоиды.

 

  Лит.: Глухов М. М., Медоносные растения, 6 изд., М., 1955; Учебник пчеловода, 4 изд., М., 1970.