Слюна. прозрачный вязкий секрет слюнных желёз, имеющий слабокислую или слабощелочную реакцию (pH 5,6—7,6). У взрослого человека выделяется около 1,5 л, у крупных с.-х. животных от 40—60 до 120 л Слюна в сутки. Состав и количество Слюна зависят от консистенции и химического состава поступающих в полость рта веществ и функционального состояния организма. Слюна содержит воду (98,5—99,5%) и растворённые в ней анионы хлоридов, фосфатов, бикарбонатов, роданидов, иодидов, бромидов, фторидов, сульфатов, катионы Na⁺, К⁺, Ca²⁺, Mg²⁺ и микроэлементы Fe, Cu, Mn, Ni, Li, Zn и др., органические вещества — белок и его фракции (альбумин, глобулины), аминокислоты, муцин; ферменты — амилазу, лактазу, лизоцим, калликреин, паротин, а также холестерин, глюкозу, молочную кислоту, витамины С, B₁, B₁₂, Н, К. Растворяя поступившую в полость рта пищу, Слюна обеспечивает восприятие вкусовых ощущений, предохраняет от разрушения (кариеса) зубы, обволакивая пищевой комок, делает его легкопроходимым по пищеводу в желудок. Слюна оказывает влияние на секреторную и моторную деятельность желудочно-кишечного тракта.

  Разный уровень развития животных, среда обитания и специфика питания определяют содержание в Слюна некоторых животных особых компонентов. У одних животных (например, змей) Слюна содержит ядовитые вещества и используется в качестве средства защиты и нападения, в то время как у других (кольчатые черви, некоторые птицы) секреты слюнных желёз богаты липкими веществами, необходимыми для склеивания «материалов» при постройке гнезда. Слюна кровососущих животных (пиявки, комары) содержит обычно антикоагулянты, препятствующие свёртыванию крови, например гирудин пиявок. Плотоядные животные, питающиеся живой добычей, могут выделять со Слюна парализующие яды; многие насекомые, некоторые моллюски (например, Helix) и позвоночные секретируют слюнные карбогидразы, у некоторых хищных головоногих в Слюна содержатся (помимо ядов и слизи) также и протеазы.

 

  Лит.: Физиология пищеварения, Л., 1974 (Руководство по физиологии).

  В. Д. Суходоло.